突然暴發(fā)的新冠肺炎疫情，讓網(wǎng)上買菜火了起來。不管是傳統(tǒng)超市的線上平臺，還是電商平臺，線上訂單都大幅增加。但由于貨源組織能力和配送能力不強，導(dǎo)致成本居高不下，線上買菜的體驗并不盡如人意。為了留住用戶，一些企業(yè)積極采取增加更多預(yù)制菜和半成品菜、贈送優(yōu)惠券等措施。

1天，35萬名觀眾，成交逾萬單，店鋪成交額近30萬元——這是重慶開州區(qū)區(qū)長蔣牧宸前不久在拼多多“抗疫助農(nóng)”專區(qū)直播間交出的“成績單”。“區(qū)長直播帶貨”的火熱，反映出疫情下生鮮農(nóng)產(chǎn)品依托電商流量走入千家萬戶的新趨勢。

從十幾年前生鮮品類首次觸網(wǎng)，到近幾年巨頭入場、快速深耕，其間生鮮電商曾“站在”風口，也經(jīng)歷過“倒閉潮”“并購潮”。此次疫情給了行業(yè)快速發(fā)展的契機，但也有人會問，疫情過后行業(yè)增長能持續(xù)嗎?

疫情帶來發(fā)展機遇

“最近，公司旗下的重百超市、新世紀超市，線上訂單量暴增，急需大量人手。”4月21日，重慶百貨超市事業(yè)部相關(guān)負責人對記者說。

事實上，疫情發(fā)生以來，重慶百貨線上超市日均訂單量已經(jīng)達到此前的3倍。重慶百貨線上生鮮業(yè)務(wù)的火爆，并非個案。菜園壩水果市場的線上銷售平臺——香滿圓，近期每天的訂單量在1500單左右，比疫情前增加了70%。蘇寧發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年一季度，家樂福的新用戶及其復(fù)購率均表現(xiàn)良好，而且到家業(yè)務(wù)銷售占比逐月快速提升，3月份占比近10%。

但事實上，生鮮生意并不好做。做電商起家的重慶微蕎科技，在線上銷售生鮮等產(chǎn)品已有近4年時間，但電商板塊的營業(yè)收入每年只有兩三百萬元，利潤在公司的所有業(yè)務(wù)板塊中是最低的。

重慶市網(wǎng)商協(xié)會會長胡剛透露，最風光的時候，重慶僅主城區(qū)的生鮮電商平臺就多達七八十家。而現(xiàn)在，已減少到約30家，并且多數(shù)生鮮電商平臺的經(jīng)營狀況都不好。

近兩年，行業(yè)內(nèi)的知名平臺，例如妙生活、呆蘿卜、吉及鮮等，頻頻關(guān)店。資本的青睞程度多少能反映一個行業(yè)的真實處境——截至2020年4月中旬，當年生鮮平臺融資數(shù)量僅為22次，同比下降近四成。

根據(jù)Mob研究院的數(shù)據(jù)顯示，2018年生鮮電商行業(yè)市場規(guī)模已接近2000億元，預(yù)計2020年將突破3000億元。與此相對應(yīng)的是，市場增長率卻在逐步放緩，從2012年的221.5%到2020年的28%。突然暴發(fā)的疫情，再一次讓生鮮電商出現(xiàn)了難以想象的巨大機遇。

仍有大量潛力可挖

家住重慶南坪福利社的吳先生，此前從未在生鮮電商平臺買過菜。春節(jié)后從區(qū)縣回主城上班，按照居家隔離14天的要求，沒有出門的吳先生在網(wǎng)上隨意點了幾樣菜“小試牛刀”，感覺“可以送到小區(qū)門口，還行”。

不過，剛剛培養(yǎng)起了消費習慣的吳先生，在接下來幾天的消費中，感覺“不爽”。“可選的菜品少，遠沒有菜市場那么多，價格偏貴，有的時候送菜也慢。疫情結(jié)束后，應(yīng)該還是會去超市買菜。”他說。

事實上，生鮮電商無法做到像菜市場一樣隨買隨走，反映的正是這種業(yè)態(tài)多年一直未能突破的問題——貨源組織能力和配送能力不強，導(dǎo)致成本居高不下。

重慶工商大學長江上游經(jīng)濟中心研究員莫遠明坦言，要玩轉(zhuǎn)這樣一個行業(yè)，必須有非常完整的產(chǎn)供銷對接模式。即便是各方嫁接資源，也需要一個漫長的培育期。

不過，也有市場研究機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，目前，中國生鮮電商的市場規(guī)模已接近3000億元，但相比數(shù)萬億元級別的生鮮零售市場，仍有大量潛力可挖。從供需雙方來看，此次疫情所帶來的改變都將是持續(xù)的。

采取措施留住用戶

寶格萊集團聯(lián)合創(chuàng)始人楊艾祥認為，對重慶本土生鮮電商而言，需要向天貓社區(qū)店以及蘇寧小店等學習。以社區(qū)店為中轉(zhuǎn)倉，靠線下業(yè)務(wù)獲取持續(xù)現(xiàn)金流，通過就近配送降低物流成本，逐步從線下往線上延伸，再通過大數(shù)據(jù)實現(xiàn)菜品的精準匹配和推送，讓消費者感覺到“和菜市場一樣方便，還不用出門”。

一些企業(yè)已經(jīng)在采取措施。為了消費者足不出戶，也能享受“在家云逛超市、逛藥店、逛生鮮菜場、逛家居美妝店”的樂趣，日前，達達集團旗下本地即時零售平臺京東到家聯(lián)合眾多知名商家品牌，向重慶市民發(fā)放1200萬元暖心消費券，在家也能“云逛街”“云買菜”。

每日優(yōu)鮮方面則對記者表示，疫情后期至今，用戶購買情緒逐漸恢復(fù)，客單價保持在95~100元左右。此外，疫情期間每日優(yōu)鮮在用戶購買商品的組合上，開始增加了更多的預(yù)制菜和半成品菜，并引進西貝、云海肴等名店名菜，滿足用戶多元化需求。

“從整個經(jīng)營的節(jié)奏上來講，我們未來一年還是在存量的區(qū)域做深耕，2018年、2019年我們做了很多技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施投入。2020年我們就是要提升這些投入的利用率，優(yōu)化經(jīng)濟模型，實現(xiàn)更好的經(jīng)營效率，更好服務(wù)用戶。”每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺說。

為了進一步留存用戶，蘇寧易購則在3月份推出了針對到家業(yè)務(wù)的輕量版“隨時會員”，具體權(quán)益包括每月2張4元無門檻現(xiàn)金抵用券。