天津“狗不理”包子不香了。

近日，老字號餐飲品牌“狗不理”發布消息稱，因實際經營狀況困難、形勢發展需要，宣布從新三板退市。

狗不理集團2012年沖刺IPO失敗后，旗下主營速凍產品的狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板掛牌上市，到目前尚不足5年。

狗不理為什么沒有搭上行業發展的快車?

天津“狗不理”包子至今已有162年的歷史。2011年11月，“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入第三批國家非物質文化遺產名錄。起初只有2種口味，到目前為止，已開發出6種口味。

產品開發乏力，價格卻“一騎絕塵”。

很多網友在社交網站曬出經歷：一個便宜的“狗不理”包子動輒五六元，貴的可達二三十元。靠走平民路線出名的老字號走上了“貴族路線”。本應貼近大眾“口腹之欲”的產品，日益遠離大眾餐桌。普通居民望而卻步，外地游客慕名而來敗興而歸。價格太高，服務太差，句句戳中“狗不理”包子的命門。差評導致客流銳減，門店接連關閉，如今的退市更是難解困局。

其實，為了轉型，“狗不理”做了多方面努力：上市速凍產品，迅速開分店，試水線上經營，還跨界多元化經營。除了進軍咖啡和益生菌市場，甚至將眼光轉向健康業和美容業，賣起了眼罩、面膜等護膚品，但效果均不理想。

“狗不理”的命運也是多數老字號的經歷。公開數據顯示，中華老字號數量已從新中國成立初期的1萬多家減少至目前的1000多家。現在經商務部認定的中華老字號共1128家，其中只有10%蓬勃發展，大部分都出現了經營危機。長期的高價低質，沒有新的附加價值出現，吃老本，摧毀了老字號的金字招牌，在激烈的競爭中慢慢被遺忘和淘汰。

為了扶持老字號品牌，政府給予很多政策、金融、財政等方面的扶持：2017年，商務部等16部門發布《關于促進老字號改革創新發展的指導意見》，從技藝傳承，到供應鏈升級、經營管理模式創新、對接資本市場等方面，都對老字號提供了不少的幫助;2019年，國貨復興，老字號又得到政策大力扶持，獲得財政、金融方面的幫扶和傾斜;2020年，疫情暴發，老字號獲得政府補貼……遺憾的是，這些好的政策扶持，反而讓一些企業過分依賴外部環境，失去主動革新求生的動力。

北京工商大學教授高麗華認為，老字號都有上百年的歷史，有故事、有品牌。但老字號不能“倚老賣老”，其本質是商業，要做好產品和服務。老字號是經濟現象，更是文化現象，是精益求精的工匠精神，是珍貴的誠信體驗，永遠不能丟。

業內人士指出，老字號企業要經營好老品牌，但不能做“老企業”。要充分運用現代科學技術和生產工藝，研究消費者口味和心理變化，不斷創新產品。要主動運用現代經營模式，適應消費方式的轉變，開拓新用戶、擴大新市場，滿足不同層次的消費需求，放大老字號溢出效應。應創新地把主業做精、做深、做細，做出消費者喜歡的產品和品牌。