老鄉雞似乎又在為上市講“新故事”。近日，北京商報記者走訪時發現，老鄉雞在新薈城望京店開設了北京首家農場旗艦店，新增燒鳥、精釀、咖啡、奶茶等品類。此前，不同模式場景的門店已在上海、深圳試水。分析認為，老鄉雞在一線城市做出場景布局是希望匹配該市場需求，同時也可能是在為上市做準備。作為一家正在準備上市的企業，僅依靠單一的快餐品類難以兼得利潤與流水，而這兩者對于企業上市來說都至關重要。

場景體驗上做加法

快餐店不再是老鄉雞唯一的標簽。近日，北京商報記者走訪發現，老鄉雞開設了北京地區首家農場旗艦店。從現場看來，整個設計與常規門店大不相同。門店側門懸掛著印有“Farm旗艦店”的燈箱，門內“ORIGINALCHICKEN”的標識隨處可見，水吧前的燈箱上也印有“BBQ、BEER、COFFEE、TEA”等字樣。同時，店內增加了許多體驗互動的設計和產品。例如，門店內的架子上擺放著許多種子盲盒，消費者進入門店后便可掃碼免費領取“有機蔬菜盲盒”。此外，店內不僅有多人會議長桌，還添加了三張10人左右的圓桌與能容納10人左右的包間。

從產品和營業時段來看，這家門店主打的并不是“快節奏”。點單小程序顯示，該店營業時間為7:30-22:00，分為早餐、午餐、下午茶與晚餐四個用餐時段，其中下午茶時段為14:31-16:29。產品上，除保留常規門店的幾款招牌菜品外，這家旗艦店新增了燒鳥、精釀、咖啡、奶茶與手沖茶飲等品類。價格上，精釀產品價格區間在25-30元，咖啡類產品售價為12-15元不等，燒鳥類產品售價在8-18元之間并只在晚餐期間售賣。

門店店員表示，該旗艦店與常規門店在菜品和點餐方式上略有不同。常規門店采用菜品自選的方式，而該旗艦店店員會在消費者掃碼下單后送餐上桌，還設有水吧，兩種店型的招牌菜也不相同。除北京地區外，目前深圳與上海也設有旗艦店。

老鄉雞于今年在北京開出首家門店，而如今根據大眾點評顯示，目前北京地區已有12家老鄉雞門店。關于老鄉雞在門店布局上的規劃，北京商報記者聯系到了老鄉雞，其相關負責人表示，老鄉雞正在多個城市開出主題旗艦店，但關于布局計劃并未透露過多。

為上市做準備？

從安徽走向全國再到如今籌備上市，不難看出老鄉雞想要奪取中式快餐頭部品牌的野心。對于老鄉雞而言，品牌知名度成為其布局全國市場的難題，此前老鄉雞董事長束從軒也坦言老鄉雞在全國市場的知名度并不高。而在2019-2020年期間，老鄉雞便開始在這方面下功夫。從開“土味”發布會公布全國戰略計劃到隔空喊話藝人岳云鵬代言，這一系列操作也透露出為布局全國尤其是一線市場“造勢”的意味。

如今，根據中國證券監督管理委員會安徽局網站披露，老鄉雞與國元證券于2021年9月簽訂了上市輔導協議，計劃籌備在深交所主板上市。從當前老鄉雞布局的門店模式和增加的產品品類來看，與常規門店相比，旗艦店的模式能夠滿足當今消費群體的多樣化需求，觸達到更多消費者。似乎正在探索如何講好這上市故事。

餐飲行業連鎖顧問王冬明指出，老鄉雞從去年就已經開始策劃一系列變革了，其中包括更改產品、布局小酒館、提高品牌調性等。這一系列的動作能夠提升企業盈利能力，解決品牌營業額下滑的問題，同時也是在為企業上市準備一份合格的“成績單”。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏指出，老鄉雞開設旗艦店類型門店具有多方面的意義。一方面，老鄉雞能夠通過旗艦店的模式來進一步增強與消費者的互動，提升消費者體驗。另一方面，老鄉雞不斷創新門店模式能夠增加品牌的市場熱度與關注度。此外，探索不同門店模式還能為之后的模式創新積累經驗。

盈利能力成關鍵

對于老鄉雞而言，創新能夠為品牌注入活力與熱度，吸引更多消費者。但如何將其與品牌定位相匹配，是包括老鄉雞在內的企業需要思考的問題。

文志宏表示，不同的餐飲業態擁有不同的價值定位與盈利模式，快餐屬于餐飲業態中較為基礎的品類，創新能為品牌帶來活力，為消費者提供更好的體驗。目前各業態邊界的劃分逐漸模糊化，包括肯德基與麥當勞已不再是簡單的快餐店，而是具備更多休閑餐飲的功能，如今的老鄉雞便是如此。旗艦店本身存在傳播和示范的效應，雖然其中創新的內容較多，但大多處于探索階段，因此布局中會存在不確定因素。當創新店型中新應用的模塊成熟之后，便會將其植入到常規店型之中。

王冬明表示，企業想要依靠單一的快餐品類上市存在一定難度，快餐品類定價非常重要，定價過高會降低消費者消費頻次，定價過低則利潤較低，因此利潤與流水很難兼得，而這兩項對于企業上市都至為關鍵。雖然老鄉雞旗艦店的模式與快餐品類匹配度較低，但此舉能夠提升品牌知名度。許多餐飲品牌在進入新賽道時運用的依舊是傳統思維，因此難以迎合當代年輕消費者，老鄉雞的團隊較為傳統，因此在布局新模式時也會遇到一定挑戰。(郭繽璐 張天元)