圖片來源：視覺中國

嘬蝦時節加上 "618"，一場關于小龍蝦的狂歡開始了。根據惠農網產地行情數據，安徽六安市、河南信陽市等地小龍蝦價格已經低至九元一斤。配合 "618" 期間很多商家推出的大額滿減，小龍蝦的價格更加親民。

從 3 月下旬開始，小龍蝦的價格就持續走低。目前，部分地區小龍蝦價格已經接近今年最高點的三分之一。" 蝦谷 360" 價格監測圖顯示，以被稱作 " 中國小龍蝦之鄉 " 的湖北潛江為例，2-4 錢的小龍蝦價格只有 11 元 / 斤，而今年 3 月初同一規格的小龍蝦超過 30 元 / 斤。

(資料圖片)

圖：潛江 2-4 錢小龍蝦價格 來源：蝦谷 360

小龍蝦不僅是點綴夏夜的美食，也是多地的支柱型產業，牽動著數十萬人的生計。近期發布的《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》顯示，2022 年我國小龍蝦產業綜合產值高達 4580 億元（統計未包括港澳臺地區），養殖面積達 2800 萬畝、產量達 289.07 萬噸。

夏季 " 嘬蝦 " 應該去哪里？從幾十元一斤，到不足十元一斤，小龍蝦的價格為何越來越親民？創造地方超三分之二產值，小小一只小龍蝦如何改變了地方的經濟面貌？超 4000 億產值的小龍蝦產業版圖又是怎樣的？

養殖面積六年漲兩倍，北方寒地也加入養蝦大軍

其實，這個時節小龍蝦降價是慣例，這與其養殖周期有關。

我國小龍蝦養殖包括稻蝦共作、池塘養殖、藕田養殖等方式。池塘養殖是重要的養殖模式之一，出產的小龍蝦名為 " 清水蝦 "，肉質鮮美、土腥味小，出水期一般在 3、4 月份。蝦稻共作則是最主流的養殖模式，即小龍蝦與水稻共作共生，這種模式下生長起來的被叫做 " 稻田蝦 "，成熟期在 5 月上旬。

同時，小龍蝦生長的最佳溫度是 15-30 ℃，夏季天氣炎熱，溫度過高小龍蝦就會在塘內打洞鉆進洞內保溫，不利于捕撈。因此小龍蝦的出水時間大都集中在 7 月之前。綜合不同種類的小龍蝦的出水期，小龍蝦的價格一般都會在 3 月份開始下跌，并在 7 月份開始回升。

但今年春季溫度過低，導致小龍蝦生長緩慢，原本于 3、4 月出水的小龍蝦不得不延期捕撈，與 5 月出水的稻田蝦同期上市。

所以，從惠農網統計的價格走勢圖上也可看出，今年小龍蝦的價格拐點明顯滯后，也由于上市時間更為集中，出現了較往年更加陡峭的價格下行曲線。

圖：2022 年與 2023 年小龍蝦價格走勢 圖片來源：惠農網

產量的增加也是今年小龍蝦降價的一個重要原因。據業內人士分析，今年小龍蝦價格是有史以來最低，一部分原因是因為去年小龍蝦供需兩旺，導致更多養殖戶加入到小龍蝦養殖中。

近年來，許多地方政府都在育種、養殖、產業鏈建設等方面進行財政投入，扶持產業發展。以盛產小龍蝦的幾個地區為例，2022 年湖北全省各級財政投入小龍蝦產業鏈扶持資金 1.9 億；同年江蘇小龍蝦產業集群項目建設資金超過 2 億；江西省在 2020-2022 年各級財政投入資金超 2 億，用于推進小龍蝦綠色養殖、種業工程、品牌建設等。

除了傳統小龍蝦養殖大省，四川、廣西、云南、海南等地，也都出現稻蝦大面積試養，其中四川五年內小龍蝦產量增長了超 4 倍。

就連北方寒地也盯上了小龍蝦產業這塊蛋糕。近幾年，黑龍江多年培育的寒地小龍蝦實現規模化量產，養殖規模年均增長 300%。作為水稻種植大省，黑龍江養殖小龍蝦也更多采用蝦稻共作模式，養殖面積達到 7519 畝。今年，寒地小龍蝦品種還被投放到青海省烏蘭縣進行養殖，目前蝦苗在青海省的成活率也較高。

因此，我國小龍蝦產量連年增長。2016 年— 2022 年，全國小龍蝦養殖面積由 900 萬畝增長至 2600 萬畝，年均復合增長率為 23.64%，2022 年更是達到 2800 萬畝，產量達到 289.07 萬噸。

圖：2016 年—— 2022 年小龍蝦養殖面積圖：2016 年—— 2022 年小龍蝦養殖產量

數十萬人 " 靠蝦吃飯 "，" 蝦稻共生 " 撐起小龍蝦第一省

盡管各地都想在小龍蝦生意中分一杯羹，但小龍蝦產業最成熟的地區還是長江中下游。

小龍蝦曾經并不受歡迎，產地周邊的人一般用清蒸或水煮后蘸醬料食用，土腥味重、肉質較柴。20 世紀 70 年代，安徽蚌埠誕生了鹵水小龍蝦的吃法，90 年代，湖北潛江的油燜小龍蝦、江蘇盱眙的十三香小龍蝦大受歡迎，此后，隨著麻辣、蒜香、咸蛋黃等更多豐富多樣的料理方式出現，小龍蝦這道美食逐漸得到大江南北食客的青睞。

不過在美食興起之初，小龍蝦主要來自野生捕撈，養殖規模并不大。當時小龍蝦宇宙的中心在蘇北地區，數據顯示，上世紀 90 年代末全國 70% 以上的小龍蝦加工企業都在江蘇省。

直到 22 年前，湖北潛江的一位農民劉主權嘗試將野生小龍蝦放到稻田里養殖，無意間開創了 " 蝦稻共生 " 的養殖模式，后來這一模式被寫入湖北省委 " 一號文件 " 在全省推廣，湖北一躍成為世界小龍蝦養殖中心。

如今，" 蝦稻共生 " 已經是我國最主流的小龍蝦養殖模式，《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》數據顯示，目前我國稻蝦種養面積 2350 萬畝，占小龍蝦養殖總面積的 83.93%。

圖：不同小龍蝦養殖方式面積及占比 圖片來源：《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》

小龍蝦產業的地域格局已經多年不曾改變。從產能上看，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五個傳統小龍蝦養殖大省常年貢獻我國 90% 以上的小龍蝦。其中，湖北小龍蝦產量一直高居首位，2022 年湖北省小龍蝦產量達到 113.84 萬噸之多，相當于每吃掉三只龍蝦，就有一只是湖北籍。

圖：2022 年小龍蝦產量前五大省份產量及占比

除了率先發展出 " 蝦稻共作 " 的養殖模式，湖北省的產能優勢也源于其得天獨厚的水文條件。

湖北省內河流交錯，湖泊星羅棋布，長江在湖北省境內自西向東流程超過 1000 千米，漢江則由西北趨東南全程 800 多千米，其他各級河流總長度則達 5.92 萬千米。湖北還曾有 " 千湖之省 " 的稱號，境內天然湖泊有 755 個，其中 231 個湖泊水面面積達到 1 平方千米以上。

從產值上看，湖北省也遙遙領先。憑借產地優勢和政策扶持，湖北成為了小龍蝦企業最大的聚集地。企查查發布的報告顯示，我國現存小龍蝦相關企業 1.91 萬，湖北以 4993 家的數量居于首位。2018 年數據顯示，湖北省小龍蝦相關從業者達近 60 萬人。

養殖、加工、餐飲等小龍蝦產業也為湖北帶來了巨大的經濟效益。據統計，2022 年，全省小龍蝦產業總產值為 1465.3 億元。2021 年，湖北省各類小龍蝦餐飲實體店已達到近 2 萬家，產值達 540 億元左右，占當年全省小龍蝦產業總產值（1325.4 億元）的四成還多。

小龍蝦在湖北也扮演著振興縣域經濟的重要角色。在湖北，有兩地貢獻了全省近七成的小龍蝦產值，即監利和潛江。

監利連續 11 年小龍蝦產量排在第一位；潛江則是小龍蝦產業產值常居各縣市首位，同時也是 " 中國小龍蝦加工出口第一市 "，加工出口量連續 16 年位居中國第一。

圖：2022 年小龍蝦產量超 3 萬噸的縣市區（單位：萬噸）圖：2021 年小龍蝦十強縣市產值

對兩地來說，小龍蝦更是當地農民致富的農業支柱產業。2022 年潛江總產值超 900 億元，其中龍蝦產業綜合產值就突破了 660 億元。同年，監利市地區生產總值 370 億元，小龍蝦全產業鏈綜合產值就達 300 億元。

小龍蝦生意也創造了大量的就業機會。以潛江為例，當地媒體報道，" 潛江龍蝦工 " 從業人員達到 20 萬人，而潛江總人口 80 萬人左右，也就是說小龍蝦產業解決了當地近四分之一人口的就業問題。

可以說，小龍蝦這棵常青樹，振興了一方經濟，成為了一方百姓的 " 鐵飯碗 "，這也是為什么小龍蝦五大產地十幾年如一日地舉辦龍蝦節、宣傳地方小龍蝦品牌，不斷鞏固著小龍蝦的產業優勢。

生物醫藥、調味料、預制菜，小小龍蝦拉動超 4000 億產值

小小一只龍蝦，去年卻實現了 4580 億元的綜合產值。

小龍蝦的產業鏈較長，產業產值主要集中在第三產業，以餐飲業為主，也包括物流交易、休閑漁業，占比高達 68.17%，產值達到 3122 億元。以養殖為主的第一產業和加工為主的第二產業，分別只占到 20.96% 和 10.87%。

雖然占比低，但第二產業的產值增長卻是最快的。第二產業主要包括小龍蝦加工、調味品加工、飼料加工、捕撈網具和船只制造、加工設備制造等。2022 年，小龍蝦一、三產業產值分別同比增長 16.58%、3.04%，第二產業產值同比增長達 35.14%。

值得關注的是，幾個小龍蝦相關的產業正在獲得越來越多的資本支持。

其中，大家比較熟悉的是小龍蝦預制菜。過去幾年，小龍蝦的銷售渠道發生顛覆，以往小龍蝦銷售以線下交易為主，而 2020 年小龍蝦線上銷量占比激增至 80%。期間一大功臣便是預制菜。

2020 年，小龍蝦風靡各大電商平臺直播間，掀起小龍蝦預制菜的熱潮。羅永浩在直播間售賣小龍蝦預制菜，當晚售出 17 萬份小龍蝦，收入 2000 萬元。生鮮電商也紛紛推出小龍蝦預制菜品類，如盒馬生鮮的 " 加油蝦 "、每日優鮮的 " 爆料麻小 "、叮咚買菜的 " 拳擊蝦 " 等，其中 " 拳擊蝦 " 上線一個半月銷售額便破億。

預制菜讓小龍蝦不再是季節限定美食，一年四季都有源源不斷的供應，而且相比生鮮小龍蝦，預制菜品保存時間長、成本較低，" 懶人做法 " 也適合當代鮮少做飯的年輕人和家庭聚餐場景。

以國聯水產 ( 300094.SZ ) 、大湖股份 ( 600257.SH ) 、安井食品 ( 603345.SH ) 等為代表的農業上市企業也紛紛入場，不過并未發展小龍蝦養殖業務，而是與當地合作進行原材料的收購和加工。

其中安井食品先后收購了新宏業、新柳伍兩家業內知名的小龍蝦加工企業，公司 2022 年年報顯示，去年新宏業食品實現營收近 16 億元，凈利潤 7115 萬元；新柳伍食品實現營收 3.1 億元，凈利潤 3003 萬元。國聯水產披露的調研紀要顯示，截至 2022 年底，小龍蝦系列規模已突破億元。

小龍蝦產地則抓住機會招商引資，攜手企業布局小龍蝦預制菜加工。今年，洪湖市引進福建安井集團，投資 10 億元建設以小龍蝦為主產品的水產預制菜肴加工園；監利市也正以上市公司和中國 500 強企業為主要招引對象，打造預制菜產業園。

小龍蝦的熱銷也帶動了復合調味料的銷售，上市調味品企業紛紛入局。2021 年，海天味業 ( 603288.SH）推出了麻辣、蒜香兩種經典口味的小龍蝦調料，2022 年中炬高新（600872.SH）推出廚邦金獎小龍蝦調料，今年天味食品（603317.SH）推出了泰式冬陰功、撈汁小海鮮等新口味，此外，恒順醋業（600305.SH）、安琪酵母（600298.SH）、頤海國際（1579.HK）也先后入局。

從淘寶平臺數據來看，銷量較高的品牌有曉飛歌，主打潛江油燜大蝦的口味，店內小龍蝦調料月銷超 8 萬份，天味食品旗下好人家旗艦店的小龍蝦調料月銷可達 4 萬多份，頤海國際旗下海底撈筷手小廚月度銷量也有幾萬。

湖北不僅會小龍蝦的主產地，同時也是小龍蝦最主要的消費市場，對小龍蝦的口味可謂解深刻，因此聚集了相當規模的小龍蝦調味料加工企業。據統計，湖北小龍蝦調味料產值近 16 億元，江蘇盱眙也有 2 家年產值 6000 萬元以上的小龍蝦調味料加工企業。

今年，小龍蝦線上消費繼續升溫，美團外賣平臺上不同口味、價格、套餐組合的小龍蝦相關菜品已突破 99000 余種，最新數據顯示，進入 4 月份以來平臺上 " 小龍蝦 " 相關菜品銷量同比去年增長 219.07%，提供 " 小龍蝦 " 相關菜品的商家同比去年增長 68.54%。

一個鮮為人知的產業，是小龍蝦廢棄蝦殼的加工。小龍蝦的蝦頭、蝦殼常被丟棄，而從中提取的蝦青素油、蝦蛋白肽、甲殼素等生物活性原料，有多種生理調節機能，能夠添加到保健品、護膚品中，尤其是甲殼素在臨床上的應用非常廣泛，有抗癌、抗炎、抗感染和抗衰老等功效，可以用于治療肝病、腎病、腸病等多種疾病。

有數據顯示，湖北省每年產生廢棄蝦殼 16 億噸。將蝦殼變廢為寶能夠產生巨大收益，以潛江市為例，2021 年，潛江市處理廢棄蝦殼 10 萬噸，出產甲殼素高衍生制品 7000 噸，實現銷售收入近 30 億元。

圖片來源：《小龍蝦全產業鏈圖譜（2021 版）》

圍繞蝦殼的加工利用，小龍蝦產地也發展出多家小龍蝦副產物加工龍頭企業，根據農業農村部鄉村產業發展司和漁業漁政管理局印發的《小龍蝦全產業鏈圖譜（2021 版）》，我國小龍蝦副產物加工涉及 7 家省級以上農業產業化龍頭企業。其中，華山科技每年處理廢蝦殼可達到 10 萬噸。