從最早的只聞其名，到如今被肯德基、星巴克等大牌餐企帶入國(guó)內(nèi)，植物肉打開(kāi)了中國(guó)市場(chǎng)的大門，國(guó)外植物肉供應(yīng)商Beyond Meat等品牌也順著百勝中國(guó)及星巴克中國(guó)的渠道順利進(jìn)入國(guó)內(nèi)。那么，國(guó)內(nèi)植物肉品牌又該如何應(yīng)對(duì)?

6月18日，北京商報(bào)記者獲悉，植物肉品牌珍肉宣布上新兩款植物肉新品，但與市面上已有的植物肉產(chǎn)品不同的是，珍肉此次上新的兩款植物肉產(chǎn)品更傾向于中餐，而這一布局也被看作是珍肉為了能從一眾植物肉品牌中差異化突圍的開(kāi)端，但走中式植物肉路線也有不小的難度和挑戰(zhàn)。

貼合中餐市場(chǎng)

植物肉品牌也開(kāi)始搶占“6·18”熱點(diǎn)。昨日，珍肉宣布上新兩款植物肉新品，分別為植物小酥肉、植物小龍蝦，這兩款新品分別針對(duì)火鍋業(yè)態(tài)以及夜宵市場(chǎng)。珍肉創(chuàng)始人呂中茗表示，此次推出植物肉新品就是為了更貼合中餐市場(chǎng)及國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，所以也將這兩款新品稱為“中式植物肉”。

事實(shí)上，珍肉一直在嘗試讓植物肉與中餐走得更近，去年9月，珍肉就通過(guò)電商渠道推出第一款中式植物肉產(chǎn)品——植物鮮肉月餅，正是由于當(dāng)時(shí)珍肉將植物肉與中國(guó)傳統(tǒng)美食月餅相結(jié)合，植物肉月餅一經(jīng)推出立即引發(fā)了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的熱議以及媒體的關(guān)注。此外，據(jù)北京商報(bào)記者了解，珍肉從去年開(kāi)始也已經(jīng)與北京知名中餐品牌嘗試合作共同研發(fā)植物肉產(chǎn)品。珍肉一直在嘗試讓植物肉更本土化。

呂中茗透露，此次珍肉推出的植物小酥肉以及小龍蝦也已經(jīng)與國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)嘗試合作，目前有企業(yè)已經(jīng)在推進(jìn)中，但由于還未最后確定，所以暫時(shí)不便透露品牌名稱。

另外，珍肉方面此次也對(duì)外公開(kāi)了自己的供應(yīng)鏈。據(jù)介紹，此次珍肉與深圳齊善食品公司成為供應(yīng)鏈合伙人。該公司從1993年開(kāi)始從事植物肉研發(fā)、生產(chǎn)、服務(wù)等業(yè)務(wù)，目前在國(guó)內(nèi)該市場(chǎng)已經(jīng)具備一定的規(guī)模優(yōu)勢(shì)及設(shè)備優(yōu)勢(shì)，雙方的合作也降低了珍肉植物肉新品的物流運(yùn)輸成本，使得此次推出的兩款新品與真正的酥肉、小龍蝦價(jià)格基本持平。

提升口味質(zhì)地

今年4月以來(lái)，植物肉在國(guó)內(nèi)的發(fā)展速度隨著肯德基、星巴克先后推出植物肉產(chǎn)品而猛然提速。但同時(shí)，肯德基與星巴克均選擇了與國(guó)外植物肉供應(yīng)商合作，它們也將國(guó)外的植物肉明星公司帶進(jìn)了中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)珍肉這類國(guó)內(nèi)本土植物肉品牌發(fā)起挑戰(zhàn)。

對(duì)此，呂中茗表示，肯德基與星巴克的產(chǎn)品仍然停留在西餐、西式快餐業(yè)態(tài)，植物肉產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)(質(zhì)地構(gòu)造)仍然是以肉糜、肉醬、肉餅為主，這些也的確是西餐中常見(jiàn)的肉類形態(tài)。

“但國(guó)內(nèi)主流的餐飲消費(fèi)業(yè)態(tài)仍然是中餐”，呂中茗說(shuō)，中餐中涉及到肉類形態(tài)、所用的動(dòng)物肉部位以及烹飪方式相比西餐都更加多樣。

“如果與Beyond Meat比做漢堡，我們可能比不了，但是我們可以專注在中餐市場(chǎng)，例如，此次上新的小酥肉，模仿的是豬里脊的口味和質(zhì)感，小龍蝦則是模仿的小龍蝦的蝦尾，而這兩款產(chǎn)品均是目前中餐市場(chǎng)較熱的單品。”呂中茗說(shuō)道。

中國(guó)植物性食品協(xié)會(huì)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，國(guó)外植物肉品牌更傾向于強(qiáng)調(diào)自己的植物肉產(chǎn)品“形似”真肉，但中餐消費(fèi)者則對(duì)肉類的口味、質(zhì)地有更高的要求，因此可以說(shuō)植物肉品牌想要搶占中國(guó)市場(chǎng)，發(fā)力本土化的植物肉產(chǎn)品是必經(jīng)之路，而珍肉此舉則是為了搶占這一領(lǐng)域的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

搶占技術(shù)壁壘

植物肉市場(chǎng)里，除了珍肉，星期零、Hey Maet等品牌也在快速走進(jìn)人們的視野，此外雙匯等已經(jīng)具備相當(dāng)規(guī)模及品牌影響力的肉類供應(yīng)商大牌也在強(qiáng)勢(shì)入局。植物肉盡管仍然處在市場(chǎng)培育期，但正呈現(xiàn)出競(jìng)爭(zhēng)加劇的態(tài)勢(shì)。

呂中茗坦言，目前國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)仍然處于相對(duì)初級(jí)的階段，并且仍然屬于小眾市場(chǎng)，要想植物肉發(fā)展成為大眾消費(fèi)品還需要長(zhǎng)時(shí)間的培育。在他看來(lái)，未來(lái)植物肉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)是圍繞著技術(shù)、研發(fā)能力、供應(yīng)鏈展開(kāi)的。因?yàn)橹胁蛯?duì)肉類產(chǎn)品的要求更高，中式植物肉產(chǎn)品的研發(fā)難度也更大，如果想要長(zhǎng)期可持續(xù)地在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展，就需要企業(yè)長(zhǎng)期、不間斷地去研究適合中國(guó)消費(fèi)者的植物肉產(chǎn)品，這也是未來(lái)國(guó)內(nèi)植物肉品牌共同面臨的挑戰(zhàn)。

薛巖也表示，國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)目前都在面臨著增速放緩的問(wèn)題，生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品一直是產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的方向，植物肉的發(fā)展從中長(zhǎng)期看能夠幫助帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，彌補(bǔ)肉類產(chǎn)品缺口，因此看好國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)的發(fā)展前景。但同時(shí)，發(fā)展本土化的植物肉產(chǎn)品的技術(shù)難度較大，率先搶占這一技術(shù)壁壘對(duì)企業(yè)未來(lái)的發(fā)展將會(huì)大有助益。