《食品科學(xué)與營養(yǎng)》發(fā)表研究：蝦青素抗氧化性超高有助治療糖尿病

2021-03-30 11:30:35來源：科技日報(bào)

俄羅斯烏拉爾聯(lián)邦大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蝦青素對治療糖尿病有幫助。相關(guān)研究發(fā)表在《食品科學(xué)與營養(yǎng)》雜志上。

這種強(qiáng)大的抗氧化物主要存在于鮭魚、甲殼動(dòng)物等海洋生物體內(nèi)。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《食品科學(xué)與營養(yǎng)》雜志上。蝦青素于上世紀(jì)90年代首次獲美國食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)用作鮭魚的飼料添加劑(色素)，多年間一直作為魚飼料使用。近年來，由于具有超高抗氧化活性，蝦青素引起了其他行業(yè)的關(guān)注，包括水產(chǎn)養(yǎng)殖、美容和保健業(yè)。

烏拉爾聯(lián)邦大學(xué)生物化學(xué)和生物物理學(xué)教研室主任伊琳娜·達(dá)尼洛娃稱，由于自身結(jié)構(gòu)的原因，蝦青素在類胡蘿卜素中占據(jù)特殊地位，是對抗氧化應(yīng)激的最強(qiáng)自然物質(zhì)。其抗氧化活性幾倍于玉米黃質(zhì)、黃體素、角黃素、β-胡蘿卜素和番茄紅素，百倍于維生素E。

蝦青素的獨(dú)特結(jié)構(gòu)使其既存在于細(xì)胞膜內(nèi)部，也存在于細(xì)胞膜外部，抵抗氧化應(yīng)激。相較于只能位于細(xì)胞膜內(nèi)部的β-胡蘿卜素和維生素C，它可以給細(xì)胞膜更好的保護(hù)。此外，蝦青素還具有抗炎、抗菌、免疫調(diào)節(jié)、光保護(hù)、神經(jīng)保護(hù)、抗癌和抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用。

與β-胡蘿卜素不同，蝦青素并非維生素A原類胡蘿卜素，因此過量攝入不會(huì)引發(fā)維生素過多癥。但要注意，過多攝入蝦青素可導(dǎo)致皮膚褪色，大量吃鮭魚對治療糖尿病沒有幫助。(董映璧)

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