加盟的鍋，張亮麻辣燙的禍！加盟店比例較高且監(jiān)管不足

2023-08-09 10:20:01來(lái)源：北京商報(bào)

(資料圖片僅供參考)

北京商報(bào)訊（記者張?zhí)煸┎弧皢渭儭钡难蛉庥忠淮纬霈F(xiàn)在了張亮麻辣燙的門(mén)店中。8月8日，#張亮麻辣燙就羊肉摻假道歉#一話(huà)題引發(fā)熱議，起因是消費(fèi)者在門(mén)店中買(mǎi)到了帶有豬肉的羊肉卷。

根據(jù)公告，涉事加盟門(mén)店在7月間，以25元/斤的價(jià)格分3個(gè)批次購(gòu)買(mǎi)羊肉卷總計(jì)20斤，并進(jìn)行了售賣(mài)。經(jīng)權(quán)威部門(mén)檢驗(yàn)報(bào)告，該羊肉卷檢測(cè)出豬肉成分?；陂T(mén)店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買(mǎi)的送檢食材，不存在知假售假的主觀(guān)故意，同時(shí)已主動(dòng)將全部私自采買(mǎi)食材下架，故對(duì)涉事門(mén)店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請(qǐng)其他加盟門(mén)店引以為戒。

“作為餐飲特許品牌方，對(duì)于監(jiān)管不嚴(yán)造成某些加盟門(mén)店私自采買(mǎi)食材，我們承擔(dān)主要責(zé)任。”張亮麻辣燙在致歉聲明中表示，并披露了涉事門(mén)店處理結(jié)果。

關(guān)于本次事件，北京商報(bào)記者致電了張亮麻辣燙，相關(guān)工作人員表示，可通過(guò)張亮麻辣燙官方發(fā)聲渠道關(guān)注實(shí)時(shí)進(jìn)展，其他內(nèi)容無(wú)相關(guān)回復(fù)。根據(jù)品牌官網(wǎng)，張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年，擁有直營(yíng)店100余家，連鎖店面數(shù)量超過(guò)5800家。

據(jù)媒體報(bào)道，此前有消費(fèi)者發(fā)布視頻稱(chēng)，在張亮麻辣燙一加盟店以每盒18元的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)了3盒羊肉，專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果顯示含有“豬肉和鴨肉”。隨后，張亮麻辣燙于8月4日發(fā)布聲明稱(chēng)，視頻中被檢驗(yàn)的“羊肉卷”為門(mén)店私自采購(gòu)，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。門(mén)店積極配合檢查，并向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)提供銷(xiāo)售方相關(guān)票據(jù)，等待查驗(yàn)結(jié)果。同時(shí)，鑒于門(mén)店未遵守品牌總部管理要求，在非指定供應(yīng)商處采購(gòu)產(chǎn)品,并在門(mén)店內(nèi)售賣(mài)，品牌總部將依據(jù)合同及管理細(xì)則規(guī)定對(duì)門(mén)店予以處理。

品牌發(fā)聲的同時(shí)，消費(fèi)端也給出了不同的反應(yīng)。有消費(fèi)者指出，“假羊肉技術(shù)進(jìn)步了，以假亂真的太多，確實(shí)得好好管管，連張亮都中招了”，還有消費(fèi)者不買(mǎi)賬，表示“監(jiān)管不力，最高上限處罰，涉事門(mén)店出事，總部還掙保證金”，更有消費(fèi)者提到“已經(jīng)不是第一次了”。

的確，正如上述消費(fèi)者所言，張亮麻辣燙并非首次翻車(chē)，而其“黑歷史”更與如今較為相似。2019年3月，張亮麻辣燙被曝出一加盟門(mén)店出現(xiàn)無(wú)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等信息的牛（羊）肉卷，執(zhí)法人員溯源時(shí)發(fā)現(xiàn)這類(lèi)產(chǎn)品中的鴨肉含量達(dá)60%，巧合的是，當(dāng)時(shí)企業(yè)稱(chēng)該產(chǎn)品為加盟商自采。今年3月，張亮麻辣燙再次因兩加盟店缺斤短兩引發(fā)熱議。不僅如此，張亮麻辣燙還多次因食安問(wèn)題被通報(bào)，據(jù)北京消協(xié)公眾號(hào)7月28日發(fā)布的公示內(nèi)容，僅自2023年1月以來(lái)發(fā)布的通報(bào)統(tǒng)計(jì)，張亮麻辣燙就有11家門(mén)店存在食品安全問(wèn)題。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，張亮麻辣燙食安問(wèn)題頻出與加盟店比例較高，且監(jiān)管不足存在關(guān)聯(lián)。食品安全乃是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的根本所在，更是企業(yè)應(yīng)該守住的底線(xiàn)。雖說(shuō)加盟模式能夠令企業(yè)快速跑馬圈地，快速擴(kuò)大規(guī)模，但背后同樣需要更加嚴(yán)格有效的管理體系和監(jiān)管制度。加盟店的負(fù)面消息同樣會(huì)對(duì)品牌整體造成負(fù)面影響，只有形成有效管控才能長(zhǎng)久發(fā)展。

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