本文來源：時(shí)代周報(bào) 作者：李馨婷

【資料圖】

新中式面館品牌和府撈面，近日傳出盈利消息。

據(jù)媒體報(bào)道，和府撈面近日發(fā)布內(nèi)部信稱，2023 年上半年，和府撈面收入、新店數(shù)量均創(chuàng)出歷史新高，單月營收連續(xù)上升，單日峰值連續(xù)刷新，三四線城市新店表現(xiàn)突出。

該內(nèi)部信的發(fā)布節(jié)點(diǎn)頗為微妙。

7 月 21 日，絕味食品在回復(fù)上交所監(jiān)管函時(shí)發(fā)布的一則公告中顯示，其所投資的江蘇和府餐飲管理有限公司（即和府撈面母公司），2020 — 2022 年凈利潤均出現(xiàn)虧損。

而在內(nèi)部信中，和府撈面還進(jìn)一步表示，上半年已實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，保持了充足現(xiàn)金儲(chǔ)備和盈余，可為下半年的發(fā)展保駕護(hù)航。

就內(nèi)部信真實(shí)情況，8 月 3 日，時(shí)代周報(bào)記者致電并發(fā)函和府撈面，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

而無論和府撈面經(jīng)營如何，當(dāng)資本熱潮褪去，其所在的新中式餐飲賽道也仍未迎來春天。

性價(jià)比爭議

和府撈面?zhèn)鬟f經(jīng)營正面信息的意圖明顯。

根據(jù)此前絕味食品公布的數(shù)據(jù)，2020 — 2022 年，和府撈面營收分別為 11.07 億元、17.32 億元與 14.56 億元，但凈利潤則分別為 -2.06 億元、-2.11 億元、-2.99 億元。這意味著，過去三年，和府撈面累計(jì)虧損超 7 億元。

成立于 2012 年、高舉 " 書房里的養(yǎng)生面 " 的經(jīng)營口號的和府撈面，曾接連斬獲 6 輪融資、交易金額超過 8 億元。盡管在資本市場高歌猛進(jìn)，但和府撈面均價(jià) 30 元一碗面、40 元一份套餐的定價(jià)，也讓不少消費(fèi)者在點(diǎn)評網(wǎng)站上寫下 " 性價(jià)比不高 " 的評價(jià)。

隨著近年來消費(fèi)者決策時(shí)更加理性，和府撈面的吸引力也愈受到考驗(yàn)。

當(dāng)前，和府撈面已在產(chǎn)品價(jià)格帶上做出調(diào)整。近期，和府撈面推出 " 廚神系列 "，包括廚神紅燒牛肉面、廚神花膠雞湯面等產(chǎn)品。當(dāng)前，紅燒牛肉面的售價(jià)為 29 元，其余相當(dāng)一部分面食的會(huì)員價(jià)也都控制在了 30 元以內(nèi)。

而盡管盈利能力受爭議，和府撈面仍在加速擴(kuò)張。

今年年初，和府撈面董事長李學(xué)林曾在 "2022 年度先進(jìn)表彰暨 2023 年度誓師啟動(dòng)大會(huì) " 上，宣布目標(biāo)到 2025 年實(shí)現(xiàn)總收入 80 億元。

這對于公司 2022 年 14.56 億元的營收水平來說，仍有差距。

窄門餐眼顯示，和府撈面現(xiàn)有門店 462 家。根據(jù)官方信息，2023 年和府撈面將通過 600 家直營門店，服務(wù)全國消費(fèi)者。6、7 月份，和府撈面已在全國 22 城內(nèi)新開了 46 家店，品牌拓店進(jìn)程如火如荼。

新中式面館仍需破局

和府撈面仍在狂奔，餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的暖風(fēng)也正吹拂，但新中式面館品牌眼前仍有重重挑戰(zhàn)。

這一業(yè)態(tài)本身尚未擺脫質(zhì)疑。

近年來嶄露頭角的陳香貴、馬記永、張拉拉、遇見小面、霸蠻米粉等新中式面館品牌，都看中了面條這一大品類。面條在我國消費(fèi)者基礎(chǔ)廣泛，上述品牌切入的重慶小面、蘭州牛肉面、撈面與湖南米粉等細(xì)分品類，更是在消費(fèi)者群體中有極高認(rèn)知度。

針對傳統(tǒng)面館店內(nèi)環(huán)境、衛(wèi)生條件及服務(wù)態(tài)度均較為一般的問題，新中式面館品牌在消費(fèi)體驗(yàn)上進(jìn)行了優(yōu)化。店鋪基本設(shè)在購物商場內(nèi)、裝潢大走簡約設(shè)計(jì)風(fēng)、菜品口味更年輕、還采用明廚亮灶式的廚房料理間與標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。相應(yīng)地，這類品牌的人均消費(fèi)也偏高，在 30~45 元之間。

熱錢涌動(dòng)的 2020 與 2021 年，上述品牌融資頻頻、大幅拓店、聲勢浩大，引來大批消費(fèi)者駐足嘗試。但 2022 年以來，隨著餐飲賽道融資降溫，業(yè)態(tài)的新鮮度褪去，人們的面食消費(fèi)回歸性價(jià)比，大部分缺乏核心競爭力產(chǎn)品的新中式面館品牌，也陷入發(fā)展瓶頸。

2021 年快速崛起的三大蘭州牛肉面品牌陳香貴、馬記永、張拉拉，業(yè)務(wù)拓張進(jìn)程已不同程度地熄火。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2021 年，陳香貴新開門店 169 家；2022 年，新開門店數(shù)量驟降至 65 家。截至目前，2023 年這一數(shù)字僅 21 家；同一時(shí)期，馬記永的新開門店數(shù)分別為 116 家、110 家與 30 家；而曾在 2021 年年底喊出已在全國累計(jì)簽約 100 家店的張拉拉，品牌目前門店數(shù)量僅 64 家。

眾多新面館品牌中，遇見小面發(fā)展勢頭較好。

窄門數(shù)據(jù)顯示，2021 年、2022 年與 2023 年至今，遇見小面新開門店數(shù)量分別為 56 家、43 家與 37 家。結(jié)合已 2 年未獲融資的背景，遇見小面拓店速度整體穩(wěn)定。截至目前，遇見小面門店總數(shù)為 196 家。

7 月初，遇見小面還對媒體表示，品牌預(yù)計(jì)未來一年將新增門店 100 家，重點(diǎn)布局長三角城市和地區(qū)，此外今年還將探索香港市場。

相較于和府撈面、陳香貴等品牌，遇見小面的人均消費(fèi) 30.16 元，價(jià)格最低，較為符合人們對消費(fèi)升級后面食價(jià)格的期待。

這或許也說明，新中式面館確實(shí)具備一定市場空間，但前提是其產(chǎn)品力與定價(jià)，要符合人們對面食這一品類的基本預(yù)期。