文 | 新消費智庫，作者 | Hellshing，編輯 | 小梨

談起夏天，小龍蝦必然是不可缺席的美味。

【資料圖】

在過去很長一段時間里，小龍蝦一直都是宵夜檔口和街邊餐館的絕對頂流。

2012 年，小龍蝦在全國范圍內突然爆紅，各地的小龍蝦店也如雨后春筍般開業，瞬間將旗幟插遍大江南北。即便是在不怎么吃辣的江浙滬和廣東地區，每條街上也基本看得到相關門店。

到了 2015 年，小龍蝦就成為了國內餐飲市場規模最大的單品類，在之后的幾年里更是一路高歌猛進，加大力度拿捏中國年輕消費者的味蕾。

甚至一些沿海的旅游城市，也不得不把這原本屬于淡水蝦類的小龍蝦，悄悄放進自己海鮮菜單的首頁里。

到了去年，中國小龍蝦的市場規模也突破了 4466 億，遠超 2016 年三倍以上。但令人好奇的是，市場每年在不斷擴大，但小龍蝦的身影卻離餐桌越來越遠了。

蝦農們期盼已久的吃蝦旺季在今年遲遲沒有出現，小龍蝦似乎已經不再是年輕人外出宵夜的 " 剛需品 "，部分小龍蝦品牌也提前開始了門店轉型，扭頭賣起了梭子蟹。

這位當之無愧的宵夜頭牌，眨眼間為何就被大家所拋棄了？

01 從萬人空巷到無人問津？

在中國，餐飲品類想要迅速走紅，要么得具備網紅屬性，要么得自帶社交屬性，而小龍蝦剛好把這兩個全占了。

起初小龍蝦幾乎與宵夜這個詞直接掛鉤。在韓劇《來自星星的你》帶火 " 炸雞配啤酒 " 后沒多久，小龍蝦便活生生將這對組合直接拆散，變成了 " 啤酒要配小龍蝦 "。

大家無論是聚在一起看球賽，還是單純只是晚上想吃點東西，小龍蝦都是必不可少的一道菜，當時無論是燒烤攤還是大排檔，米粉、田螺都可以不炒，但小龍蝦絕對不能沒有。

作為外來入侵物種，小龍蝦在國內其實并不罕見，無論是河流還是池塘，只要水溫在 10 到 30 攝氏度之間它都能夠正常生活，很多地方的溝渠里都能抓小龍蝦。

但奈何盯上它的，是中國這個龐大的消費市場，再泛濫生長的物種一旦成為網紅食材，都會造成供不應求的局面。

2018 年的時候，國內 6 錢以上的小龍蝦批發價已經超過 30 元一斤，2019 初春時甚至一度飆上了 60 元一斤的天價。

想要在外面吃上一斤小龍蝦，身上沒有七八十塊錢，在中國絕大部分城市是根本不可能吃得到的。如果要去專門的小龍蝦品牌門店消費，那就更離譜了，像我們熟知的超級文和友，一份普通的長沙口味蝦就要 198 元，新品 " 極品蒸蝦 " 更是 518 元一份，價格堪比大龍蝦。

可即便是如此高價，2020 年前各地上午宵夜檔口，每晚等候小龍蝦上桌的客人還是絡繹不絕。

但今年你會發現，原先還主打小龍蝦的餐飲門店，現在已經開始逐步轉型，而那些 " 船大難掉頭 " 的小龍蝦品牌，沒辦法及時調整菜品的餐廳，日子就難過了。

比如成都地區的品牌霸王蝦，今年同店銷售額同比下滑了大約 10 個點，這是品牌創立 11 年來，除疫情時期外，第一次出現同店銷售額負增長的情況。

另一位豪蝦傳的創始人蔣毅也向紅餐網媒體公開透露，今年 5 月整個豪蝦傳的銷售額同比下降了 30% 左右，而 3 月和 4 月的銷售額同比下降得更多。

國內整個小龍蝦市場似乎突然向著 " 無人問津 " 的掉頭前進。

02 貴不是關鍵

可能很多人認為，年輕人之所以現在開始不吃小龍蝦了，主要是過去三年的停滯，讓大家的口袋已經空空如也，消費也隨之開始降級，動輒上百元一斤的小龍蝦年輕人實在是買不起了。

但事實上在吃這一方面，中國年輕消費者絕不會輕易地向價格妥協。同樣是殼多肉少的高價食品，榴蓮銷量如今依舊還在逐步遞增。

海關數據顯示，2021 年，我國鮮榴蓮進口量達 82.16 萬噸，進口金額 42.05 億美元，2022 年進口量為 82.5 萬噸，價值 40.3 億美元。從 2020 年起，榴蓮已連續多年成為我國進口量最大的水果。

今年北京等一線城市的線下商超，榴蓮價格在每斤 30 元上下浮動，隨便買一顆就得三位數，即便如此排隊選購的客人仍然不少。同時今年的 4 月至 6 月，盒馬榴蓮銷量也同比增長超 30%。

所以說到底不是年輕人沒錢吃小龍蝦了，只是大家已經不想再被外頭高價的小龍蝦門店繼續坑了！

雖然過去十年里，我們對店里小龍蝦的定價早已 " 麻木 "，大家腦海里基本認定它生來就 " 高貴 "，就應該這么高價。

但隨著各個生鮮平臺的崛起與普及，現在年輕人搜一下就會發現，那些上百元一斤賣給我們的小龍蝦，自己買活蝦也就 20 元左右一斤，另一方面，今年橫空出世，靠著一人挑戰新東方火出圈的打假網紅 " 鐵頭 "，年初之際正是因為打假小龍蝦外賣門店缺斤少兩而走紅的。當時揭露出來的 " 鬼稱 " 令人發指，誰也不想再繼續做這個冤大頭。

當然，還有個更重要的原因，那就是年輕人這兩年來健康意識的大幅提升。目前我國水體重金屬污染形勢嚴峻，部分水體泥底的重金屬鋅、鉛、鎘和汞等超標 150 倍以上，加上自媒體不斷宣稱小龍蝦蝦頭內含有大量重金屬。

不少年輕人寧可信其有，不可信其無，久而久之也就戒掉了這項半夜的 " 愛好 "，不再到外面點小龍蝦，或者買回來自己清理自己制作。

事實上國內部分地區的水體污染確實嚴重，但小龍蝦產業基本都是人工飼養，衛生安全問題并不需要過多擔心。

只能說種種的因素加上些許的巧合，最終成為了今年壓死一眾小龍蝦門店的五指山。

03 線上賣蝦春風得意

對于這類味道足、熱量高，并且吃起來上癮的食物，消費者還是難以割舍的。隨著預制菜的發展不斷拓寬品類范圍，小龍蝦也加入到了這條熱門賽道當中。

從去年開始，小龍蝦預制菜在各大電商平臺都取得了優異成績。2022 年上半年，叮咚買菜上預制菜小龍蝦銷售額為 1 億，同比增長 200%；知名品牌信良記在三大電商平臺榮獲銷冠，保持銷量高速增長。

而今年 618 期間，海底撈更是在全國超 1200 家門店上架了小龍蝦預制菜產品，線上渠道也較去年擴大了范圍，覆蓋會員商城、天貓商城、京東、抖音等多個渠道，同步售賣。

從公開銷售數據來看，今年海底撈小龍蝦在線上端預估總銷量，618 當天已超 40 萬盒，在各個平臺的小龍蝦銷售榜都位居前列。

另一家主攻速凍火鍋料制品、速凍菜肴制品的上市公司安井食品同樣也認為，今年小龍蝦原料價格下降有利于預制菜工廠的運營，一方面原料端成本下降，全年行情相對企穩，減少高價囤貨的風險；另外就是成品價格相應降低，有助于促進消費，增加產品銷量。

從 2016 年到 2022 年，國內小龍蝦養殖規模已經從當初的 900 萬畝，增長到了 2800 萬畝，巨大的上游產能足以保障全國的供應，小龍蝦價格打下來也是必然的結果。

而冷鏈運輸技術的提高，加上預制菜產業的崛起，小龍蝦產品的消費場景已經能夠做到不局限于飯店餐廳，通過最流行電商帶貨方式就能游到大家的碗里，并且小龍蝦預制菜還將過去所謂淡季、旺季的局限性打破。

所以并不是年輕人不愛點小龍蝦了，是街邊那些價格不合理小龍蝦門店，早該關門了。