曾經的包子界領軍品牌狗不理在經歷了去年王府井店的“差評”風波后開始線下門店的收縮。近期，北京商報記者走訪了去年被取消加盟資格的原狗不理王府井店以及狗不理北京總店(前門店)發現，被取消了加盟資格的王府井店換了新的招牌繼續開店賣包子，而前門店則大門緊閉，這也是狗不理官方承認的北京的最后一家門店。除了北京市場外，記者進一步調查發現，狗不理在其“大本營”天津也開始同步進行餐飲門店的收縮。與此同時，狗不理將更多精力放在了線上，預包裝包子和各類預包裝食品已然成為狗不理眼下的發展重點，但對于一個有百年歷史的老字號餐飲品牌，此番“斷臂”之舉，能否為其換來新生?

北京最后一家門店停業

近年來負面消息不斷的狗不理似乎已開始新一輪“調整”。近期，北京商報記者走訪發現，位于前門的狗不理直營門店已經停業。根據狗不理官方微信顯示，目前狗不理前門店是狗不理在北京的最后一家餐飲門店，但同時，記者在狗不理集團官網上卻已經看不到這家門店的身影。

北京商報記者在現場看到，前門店大門緊鎖，店內無人，其門店“狗不理”招牌的位置已空空如也，門口貼著“店內裝修”的字樣。根據周邊其他門店工作人員介紹，狗不理前門店已關閉近半個月，門店內也沒有太多裝修動靜，但門口的招牌已經摘了。記者亦走訪了去年因鬧出“差評”風波而被狗不理集團收回加盟權的狗不理王府井店，發現這家門店目前已經更名為“京門馬記包子鋪”，記者發現這家門店除了門頭以及門口的品牌故事發生了變化，店內裝修、桌椅、產品、服務模式等和此前為狗不理加盟店時如出一轍。

按照狗不理集團官網信息顯示，目前狗不理在北京已經沒有門店。北京商報記者隨后就狗不理前門店未來是否還會重裝開業以及狗不理集團在北京餐飲業務的發展計劃聯系狗不理集團，對方工作人員向記者提供了相關負責人聯系方式，但當記者按照聯系方式撥打該負責人電話時，對方卻稱“打錯了”。隨后，記者通過發送郵件的方式向狗不理集團發出采訪提綱，但截至發稿未收到任何回復。

類似的事情也發生在天津市場。就在一周前，一則“天津狗不理餐飲管理有限公司解散注銷”的消息，讓狗不理又引發熱議。事后狗不理集團回應稱，集團旗下狗不理餐飲連鎖武清店，工商注冊名稱為天津狗不理餐飲管理有限公司。因經營未達預期，集團決定關閉并注銷該店，并非網傳“天津狗不理注銷”“狗不理決議解散”。不過，根據大眾點評顯示，目前天津的多家狗不理門店和如今的狗不理前門店一樣已經顯示“暫停營業”。

押寶食品工業

實際上，狗不理餐飲連鎖業務近幾年在市場上的反饋并不理想，“價格貴”等一些負面評價一直存在。另外，部分加盟店頻出問題，此前位于王府井的門店因博主探店的視頻引發輿論風波，最終狗不理集團也解除了與該店加盟方的合作。當時，狗不理集團表示，狗不理集團在改制后，堅持以直營為主，截至2020年9月已經陸續收回各地加盟期滿的80多家加盟店。不過，從目前門店數量來看，狗不理在收回加盟門店后并沒有加速布局實體餐飲市場，而是一直在收縮餐飲業務。

相比實體餐飲頻頻關店，狗不理似乎將自己的定位逐漸放在速凍食品生產和銷售上，或許希望食品業務成為其重頭戲。北京商報記者從官網了解到，目前狗不理的速凍食品業務包含線上線下多渠道、線下與商超等渠道合作，而線上設立了天貓、京東旗艦店。根據狗不理天貓旗艦店顯示，目前店內售賣的產品大致包括包子、湯圓、半成品等，其銷量最高的仍是速凍包子。

另外，狗不理也開始進行新的“曲線”布局。3月24日，狗不理集團與廈門航空天津分公司正式簽署戰略合作協議。據了解，此次合作中，雙方將進行機上定制餐食研發、拓展延伸航旅產業鏈條等，廈門航空將把狗不理納入配餐原材料定點供應基地。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，近幾年狗不理在餐飲業務上不斷收縮，根本性的問題在于狗不理在餐飲的連鎖經營管理能力上比較薄弱，包括直營和加盟業務，經營管理水平和管控能力都不太強。

“相對來講，狗不理在食品工業化方面發展得相對較好，通過其食品工業化來布局冷凍食品，在線上或者線下商超的渠道來進行售賣，以及與航空公司合作進入航空食品的領域。”在文志宏看來，食品工業化相對來講比較穩定，食品品質也比較好控制，而且有國企和老字號背書，其這方面業務發展會相對穩健。

如此“斷臂”值不值

北京商報記者在狗不理集團官網看到，狗不理集團董事長張彥森在今年初接受媒體采訪時明確表示，會將發展重心放在食品工業及電商業務方面，同時在減少店面數量的基礎上，做好留下的門店。這也意味著，餐飲業務將不再是狗不理未來發展的核心，作為一個已經有百余年歷史并且以餐飲業務起家的老字號品牌而言，如此轉型是否值得?

在一位餐飲業內人士看來，狗不理的轉型實際上是“被迫”的。近幾年狗不理餐飲業務負面消息不斷，“不好吃還貴”已經成為眾多消費者對這個老字號品牌的印象，損害了這個老字號餐飲品牌的形象。此外，無論是狗不理王府井店還是前門店，都占據著非常有利的地理位置，但從消費者口碑來看，這兩家門店差評不斷。在如今競爭如此激烈的餐飲市場，狗不理如果想要繼續依靠餐飲業務翻身，難度著實不小。

文志宏則表示，狗不理收縮自身的餐飲服務業務，盡管在食品的工業化上略有成績，但事實上并沒有真正把自己的價值放大，而且食品工業化目前規模也并不是特別大。“狗不理是一個金字招牌，但是這些年發展得不是太理想，未來的發展必須在理念和戰略層面進行深刻的變革，重新來思考發展布局。比如，從食品工業和餐飲服務兩條線來發展。另外，在業務布局上，線上和線下雙渠道發展，線下市場布局可以加大除了天津以外的市場。當然，其前提是從理念到戰略、模式以及管理上完成系統性的變革和再造，那么狗不理品牌的價值可以重新幻化出來。”文志宏說道。

餐飲連鎖顧問王冬明表示，狗不理餐飲業務的萎縮主要源于與市場的脫節，其產品和門店已經偏離了現有核心消費年輕人的口感、裝修及價格區間。對于老字號而言，要不斷與時俱進，作為品牌來說，一味死守只能被淘汰。(趙述評 郭繽璐)