本文來(lái)源：時(shí)代周報(bào) 作者：李馨婷 梁爭(zhēng)譽(yù)

日本核污染水排放風(fēng)波發(fā)酵，日料店生意受到?jīng)_擊。

(資料圖)

當(dāng)?shù)貢r(shí)間 8 月 24 日 13 時(shí)，日本啟動(dòng)福島第一核電站核污水排海，核污水經(jīng)由 1 公里的海底隧道流向太平洋。核污水排海，安全問(wèn)題引發(fā)爭(zhēng)議，也讓國(guó)內(nèi)日料餐廳的食品安全受到廣泛關(guān)注。

聚光燈下，國(guó)內(nèi)多個(gè)連鎖日料品牌均進(jìn)行了緊急回應(yīng)。8 月 24 日 15 — 19 點(diǎn)，知名連鎖日料品牌大雄壽司、鳥(niǎo)鵬燒鳥(niǎo)居酒屋、鳥(niǎo)劍居酒屋均在官方賬號(hào)發(fā)布聲明，表示采用的食材均為正規(guī)渠道采購(gòu)，符合安全規(guī)范，并且遵循 " 食品安全第一 " 的理念，拒絕使用日本核輻射區(qū)原料。

有水產(chǎn)從業(yè)者認(rèn)為，日本強(qiáng)排核污水，目前對(duì)國(guó)內(nèi)日料店影響范圍可控。

" 日本一般出口池魚(yú)、海膽和元貝。假如不從日本進(jìn)口，海膽可以從加拿大和美國(guó)以及其他太平洋島國(guó)出口，北海道元貝也可以用大連元貝替代。至于其余日料常規(guī)食材，都不需要從日本進(jìn)口。"8 月 24 日，從業(yè)超 20 年的水產(chǎn)進(jìn)口商鄭宇（化名）對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道。

比起食材來(lái)源，對(duì)于廣大國(guó)內(nèi)的日料店經(jīng)營(yíng)者而言，日本強(qiáng)排核污水所帶來(lái)的負(fù)面輿論，才是最大難題。

據(jù)時(shí)代周報(bào)記者了解，早在幾個(gè)月前，部分日料店主已做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備。

8 月 24 日，一位在上海長(zhǎng)寧經(jīng)營(yíng)日料店的店主表示，日料市場(chǎng)的下行趨勢(shì)明顯。" 即使是我們這種做私域?yàn)橹鞯牡暌矔?huì)受到負(fù)面風(fēng)評(píng)的影響。很多同行從收到日本將排放核廢水的消息時(shí)就準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，今天塵埃落定，我也下定決心了。"

多家日料店緊急回應(yīng)

日本排放核污染水相關(guān)新聞傳播后，關(guān)于 " 還能不能吃日料？"" 日料還安全嗎？" 等話題在互聯(lián)網(wǎng)上引起熱議。

8 月 24 日，深圳科技園某日料店降價(jià)并推出 6 折套餐的截圖在社群里廣泛傳播。有網(wǎng)友認(rèn)為，這是日料店在風(fēng)波中的自救之舉，欲通過(guò)降價(jià)吸引客流。

同日，該日料店一名工作人員告訴時(shí)代周報(bào)記者，午市套餐推出已有一周，" 我們做了實(shí)地考察，這邊客流主要是工作餐需求為主。"

對(duì)于食材來(lái)源，前述店員稱(chēng)，" 這一兩天（來(lái)自日本的食材）肯定還會(huì)有，明天暫時(shí)還沒(méi)有收到通知，現(xiàn)在也有一些其他產(chǎn)地代替的。"

核污水排放入海，國(guó)內(nèi)日料品牌集中回應(yīng)食材來(lái)源問(wèn)題。

8 月 24 日，美心集團(tuán)旗下元?dú)鈮鬯鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，自今年 3 月日本公布核污水排放計(jì)劃開(kāi)始，品牌就已啟動(dòng)停用日本食材的計(jì)劃，逐步替換掉日本食材。從 7 月份開(kāi)始，元?dú)鈮鬯舅虚T(mén)店已經(jīng)沒(méi)有使用日本海產(chǎn)，而是改用國(guó)產(chǎn)和外國(guó)安全海域的優(yōu)質(zhì)食材。

近年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)加速布局的日本回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎相關(guān)負(fù)責(zé)人則對(duì)媒體表示，當(dāng)前品牌很大部分食材來(lái)自日本以外世界各地，日本產(chǎn)地部分會(huì)盡快聯(lián)系其他產(chǎn)地供應(yīng)。品牌將嚴(yán)格按照海關(guān)規(guī)定，停止進(jìn)口日本食材。

同日，日本牛肉飯品牌吉野家工作人員則告訴時(shí)代周報(bào)記者，吉野家不會(huì)使用日本進(jìn)口的食材。" 我們是快餐品牌，已經(jīng)本土化挺長(zhǎng)時(shí)間，不可能去用日本進(jìn)口的原材料。假如要從日本進(jìn)口食材，生產(chǎn)成本也不允許。"

除大型連鎖品牌外，多個(gè)地域型日料品牌也就食材來(lái)源發(fā)布公開(kāi)聲明。

" 為了保證食品安全，兩個(gè)月前我們就已經(jīng)不從日本進(jìn)口食材了。現(xiàn)在海關(guān)把控得很?chē)?yán)，一物過(guò)一關(guān)是需要相應(yīng)的證書(shū)的。"8 月 24 日，廣州知名日料品牌鮨 · 海老工作人員對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道。此外，廣東日料品牌摩打食堂與佛山日料品牌夏樹(shù)壽司也先后發(fā)布聲明，對(duì)食材產(chǎn)地作出安全聲明。

資本市場(chǎng)上，國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖概念股掀起漲停潮。而曾經(jīng)沖刺 " 日料第一股 " 的上井，再次成為焦點(diǎn)。

8 月 24 日，時(shí)代周報(bào)記者致電上井總部，希望了解日本啟動(dòng)核污染水排海對(duì)日料店經(jīng)營(yíng)的影響。接線員回復(fù)稱(chēng)，" 對(duì)于這個(gè)問(wèn)題我們現(xiàn)在無(wú)可奉告。" 官網(wǎng)顯示，上井是中國(guó)最大的日本料理放題餐廳集團(tuán)，餐廳數(shù)量在中國(guó)的日本料理放題餐廳市場(chǎng)排名中占據(jù)榜首，共計(jì)在 18 個(gè)城市開(kāi)設(shè) 45 家連鎖餐廳。

核污水排放對(duì)國(guó)內(nèi)日料店經(jīng)營(yíng)影響幾何？

8 月 24 日，廣州珠江新城一家小型日料店主告訴時(shí)代周報(bào)記者，即便是在往常，門(mén)店也并不會(huì)從日本進(jìn)口食材。" 進(jìn)口成本太高，品質(zhì)也未必好。從中國(guó)南海運(yùn)過(guò)來(lái)的活鯛魚(yú)，和空運(yùn)過(guò)來(lái)的死魚(yú)比，口感肯定更好。其實(shí)日本產(chǎn)的水產(chǎn)品有限，品種也不特別多。像日常大家都比較愛(ài)吃的三文魚(yú)，日本根本就不產(chǎn)。" 該名店主對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道。

上述消息也能從水產(chǎn)品進(jìn)口商口中得到印證。

日料常規(guī)食材為三文魚(yú)、青花魚(yú)、秋刀魚(yú)與鰻魚(yú)等。據(jù)鄭宇透露，即便不從日本進(jìn)口，青花魚(yú)與秋刀魚(yú)也能從中國(guó)臺(tái)灣等其它渠道獲得；日料中的高人氣食材三文魚(yú)，主要來(lái)自智利與挪威；至于鰻魚(yú)，則早就實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)，日本甚至需要大量進(jìn)口中國(guó)養(yǎng)殖的鰻魚(yú)。

日料門(mén)店年收入大幅下降

即便并未受到供應(yīng)鏈沖擊，日料門(mén)店收入近年來(lái)也持續(xù)下滑。

" 中國(guó)已經(jīng)超過(guò)美國(guó)成為世界上日本餐飲店數(shù)量最多的國(guó)家。" 在 2019 年的一次日本料理推廣活動(dòng)上，時(shí)任日本駐華大使橫井裕表示。根據(jù)日本駐華大使館的調(diào)查數(shù)據(jù)，彼時(shí)，日料店在中國(guó)的數(shù)量從 2013 年的 1 萬(wàn)家增長(zhǎng)至 6.5 萬(wàn)家。

隨后幾年，雖然受新冠疫情沖擊，但由于行業(yè)高景氣度，日料門(mén)店數(shù)量仍保持增長(zhǎng)。

智研咨詢發(fā)布的《2023-2029 年中國(guó)日本料理行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及前景戰(zhàn)略分析報(bào)告》顯示，2022 年中國(guó)日料行業(yè)門(mén)店數(shù)量約為 7.89 萬(wàn)家。相比疫情前 2019 年的 6.5 萬(wàn)家，增加超過(guò) 1 萬(wàn)家門(mén)店。

市場(chǎng)規(guī)模亦有所增長(zhǎng)。2022 年，中國(guó)日料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為 1898 億元，同比增長(zhǎng) 5.30%。其中，單店餐飲市場(chǎng)規(guī)模占比最大，為 74.31%，其次為放題餐廳，市場(chǎng)規(guī)模占比為 21.39%。

一線城市是日料的主要消費(fèi)地區(qū)。 中研產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，一方面是外來(lái)人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化，對(duì)于日料的接受度較高；另一方面，城市平均收入更高，能夠支撐起更大的消費(fèi)規(guī)模。" 特別是上海全市的日料店數(shù)量達(dá)到 3774 家，主要得益于上海本身的國(guó)際化和多元化發(fā)展趨勢(shì)。"

不過(guò)，受消費(fèi)不振等因素影響，日料消費(fèi)水平整體下探。智研咨詢稱(chēng)，不少高端日料店積極轉(zhuǎn)型，如經(jīng)營(yíng)價(jià)位更低的中式居酒屋，人均消費(fèi)在 200 元以內(nèi)的店鋪將最受歡迎。來(lái)自智研咨詢的數(shù)據(jù)顯示，隨著國(guó)內(nèi)日料行業(yè)門(mén)店大幅增長(zhǎng)，門(mén)店年均收入大幅下降，從 2015 年的 424 萬(wàn)元下降至 2022 年的 241 萬(wàn)元。

2022 年 7 月 22 日，日本方正式批準(zhǔn)福島核污染水排海計(jì)劃，預(yù)計(jì) 2023 年春季啟動(dòng)，未來(lái)可能排放 130 萬(wàn)噸核污水入海，時(shí)間橫跨約三十年。日本政府在 2023 年 4 月 13 日上午召開(kāi)內(nèi)閣會(huì)議，正式?jīng)Q定將東京電力公司福島第一核電站內(nèi)儲(chǔ)存的核廢水排放入海。

今年 7 月 7 日，中國(guó)海關(guān)總署表示，為防范受到放射性污染的日本食品輸華，中國(guó)海關(guān)禁止進(jìn)口日本福島等 10 個(gè)縣（都）食品。當(dāng)月中國(guó)從日本進(jìn)口魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品約 2.35 億元，環(huán)比下降 33.7%，同比下降 28.5%。

8 月 24 日，中國(guó)海關(guān)總署再次發(fā)布公告稱(chēng)，自 2023 年 8 月 24 日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。香港特區(qū)政府與澳門(mén)特區(qū)政府亦宣布禁止福島、長(zhǎng)野、埼玉等 10 個(gè)縣（都）的水產(chǎn)品進(jìn)口。

2022 年，中國(guó)進(jìn)口日本水產(chǎn)品總值約 6 億美元，是日本水產(chǎn)最大出口國(guó)。香港緊隨其后，去年從日本購(gòu)入 5.2 億美元海產(chǎn)品。

（實(shí)習(xí)生何露對(duì)此文亦有貢獻(xiàn)）