鞭牛士報道 3月27日下午，以“餐飲向新 共啟繁盛”為主題的2023年外賣產業大會在上海召開。會上，為助力餐飲復蘇，美團外賣升級繁盛計劃，促進新店成長、老店煥新，從店、品、客三個維度，帶動商戶訂單增長。

美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中在會上表示，復蘇不僅是復原，還有新生。同時，餐飲消費也孕育出新變化，外賣已經從工作日午餐、年輕人專屬，變成了更廣闊人群圍繞更寬品類的需求。

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王莆中估計，今年餐飲萬店品牌數量有望翻番。美團外賣將進一步升級“繁盛計劃”，助力商戶開拓新店、創新產品，并推出BETTER經營模型，幫助商戶借助人群洞察做大訂單規模、沉淀客群資產，共同抓住復蘇機遇，促進行業高質量發展。

圖注：美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中發表演講

餐飲外賣步入新消費時代 催生萬店新機遇

大會吸引1000余名餐飲商戶、行業伙伴參與。過去三年，餐飲行業遭遇了巨大沖擊，同時餐飲消費也發生了巨大變化，餐飲外賣逐漸從“果腹之需”，衍生為30分鐘盡享一切美食的全新生活方式。

關于外賣行業發展現狀及未來走向，王莆中分析認為，隨著外賣消費場景增多，餐飲外賣消費人群也在持續擴展。2022年美團外賣數據顯示，老年消費者日均訂單量年同比2021年增長超30%，兒童餐訂單量同比增長300%。與此同時，健身達人、品質美食家型的外賣消費者，也在拓展行業對外賣的想象。

隨著人群不斷變廣，消費者對外賣需求的品類也在“變寬”。近年來，外賣平臺涌現了如花膠雞火鍋、噸噸桶奶茶、減脂餐、中式漢堡等諸多新鮮品類，這些品類在美團外賣的訂單量同比明顯增長，成為鏈接平臺與消費者之間的粘性“密碼”。

店、品、客三維模型 從交易規模到客群資產

需求側的新變化，為餐飲業走向連鎖化、規模化經營帶來了新的機會，眾多品牌瞄準萬店目標。萬店連鎖不是復制粘貼，連鎖品牌商戶們在追求萬店的過程中面臨種種挑戰。

外賣產品不是線下堂食的照搬，而是一次店、品、客的徹底重構。為了助力外賣商戶實現店型升級，美團外賣全面打造店、品、客的三維經營模型，為餐飲商戶帶來精準有效的助力和支持。

在旗艦店、體驗店基礎上開出更多的“小店”，形成新的店型組合，并通過外賣服務區覆蓋整個城市，逐漸成為餐飲企業規模發展的一種理想模型。在這一趨勢下，美團外賣提過1.5萬個“服務區”，為品牌規模化發展提供有效保障。

在產品維度，美團外賣正與品牌聯手打造與外賣場景更適配的產品或產品組合，并著手打造爆品場域。2023年城市專屬品質榜單“全城必點榜”將覆蓋全國15座城市。同時美團外賣將進一步豐富“一人食”場景的供給。此外，美團外賣還將面向商戶提供全新營銷工具“神搶手”，增強表現力，推出大牌菜品低價、限時搶購活動，在改善購買體驗的同時，幫助商戶集中精力運營爆品，提升效率。

作為新的生活方式，餐飲外賣人群廣、品類寬、頻次高，為商戶提供了尋找潛客、轉化新客、促進復購、獲得增量的關鍵場景。2023年美團外賣推出全新的以人群洞察為核心的“BETTER”外賣經營模型，讓商戶有方法、有工具，來滿足不同人群的多元需求，從而實現可持續增長和客群資產沉淀，享受平臺運營的“復利”。

升級“繁盛計劃” 推動餐飲業高質量發展

強大運力支持下的履約服務，一直以來是美團外賣的優勢之一，快速、高效的履約能力，幫助商戶提升經營效率的同時，也有效實現了用戶留存。會上，美團副總裁、美團配送總經理魏巍表示，為打造外賣商戶復蘇、向新的“助推器”，滿足商戶更廣范圍、更高時效的配送需求，美團配送進一步豐富服務產品體系，為商戶提供更大的流量、更穩定的體驗，助力商戶經營收益提升。

2022年美團面向餐飲商戶推出“繁盛計劃”，對受疫情影響的困難商戶發放幫扶資金近1.6億元，77萬商戶從中受益；召開103場商戶懇談會，不斷提升商戶服務。2023年，美團外賣宣布升級“繁盛計劃”，啟動“復蘇專項”，進一步從店、品、客三個維度，助力新店成長、老店煥新，推動餐飲行業高質量發展。

中國餐飲業厚雪長坡，空間廣闊。王莆中表示，美團外賣期待與商戶一起策馬向前，奔向行業新的星辰大海。