出品｜虎嗅商業(yè)消費(fèi)組

作者｜戚露丹

編輯｜苗正卿

【資料圖】

題圖｜視覺中國

日本福島的核污水傾入太平洋，撩撥著國內(nèi)供應(yīng)鏈和當(dāng)?shù)貪O民的敏感神經(jīng)。

北京時(shí)間 8 月 24 日 12 點(diǎn)（日本當(dāng)?shù)貢r(shí)間 13 點(diǎn)），日本福島第一核電站正式啟動(dòng)核污水排海。與此同時(shí)，中國海關(guān)發(fā)出 " 全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品 " 的公告，中國對日本的鮮魚進(jìn)口停止。

· 7 月 7 日，中國海關(guān)宣布禁止進(jìn)口日本福島等十個(gè)縣（都）食品。長崎和北海道等出口魚獲知名產(chǎn)地尚不在列。

· 7 月 19 日起，中國海關(guān)對日本進(jìn)口的海產(chǎn)品進(jìn)行 100% 輻射檢查。中國日料餐廳基本無法拿到日本進(jìn)口鮮貨。

· 8 月 24 日，日本正式開始排放處理過的核廢水，這一計(jì)劃將預(yù)期持續(xù) 30-40 年。同日，中國海關(guān)發(fā)出 " 全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品 " 的公告作為回應(yīng)。

早在 24 日核污水開始排海之前，業(yè)內(nèi)經(jīng)營者就已經(jīng)感受到了變化。

據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)，上海一家高端壽司店的經(jīng)營者坦言，近期只得通過采購從日本經(jīng)由其他地區(qū)進(jìn)入中國大陸的非正規(guī)產(chǎn)品的方式來進(jìn)貨，但 " 價(jià)格高，這種進(jìn)貨渠道不知道可以維持到什么時(shí)候 "。

而在供應(yīng)端，日本水產(chǎn)行業(yè)的情況也并不樂觀。

2022 年，日本水產(chǎn)品類中，扇貝對中國出口達(dá) 51.3%，海參達(dá) 89.3%（含香港，數(shù)據(jù)來源《令和 4 年度水產(chǎn)白皮書》）。自 8 月 24 日起，中國香港、澳門同時(shí)禁止進(jìn)口福島等 10 個(gè)縣的水產(chǎn)品，同時(shí)，針對其他食品，放射性物質(zhì)的檢測范圍也將大幅擴(kuò)大。隨著中國內(nèi)地、香港、澳門等地對日本水產(chǎn)的限制進(jìn)口，日本當(dāng)?shù)厮a(chǎn)業(yè)一片 " 哀鴻遍野 "。

據(jù)日媒報(bào)道，北海道的一家扇貝加工企業(yè) 2022 年向中國出口的帶殼扇貝約為 1000 噸，但 2023 年度僅為 250 噸，與去年同期相比相差甚遠(yuǎn)。

盡管攜帶核污水的洋流還未漂遠(yuǎn)，但已然在國際生鮮市場的供需兩端引發(fā)震蕩。

產(chǎn)業(yè)鏈斷裂，割痛了誰？

周五晚上 8 點(diǎn)，北京合生匯某連鎖日料店的上座率在 80% 以上，空座位并不多，店員透露，這幾天客流沒有明顯變化：" 日常周末的客流量大約在 200 人 / 天，今晚結(jié)算下來是 206 人。很多顧客開玩笑說，吃一頓少一頓，得趕緊來吃。"

盡管很多人抱著 " 最后的晚餐 " 來吃日料，但實(shí)際上，從供應(yīng)端來看，客單價(jià)在幾百元的日料店少有來自日本直供的海鮮貨源，各類海鮮的產(chǎn)地大多來自世界各地。

據(jù)該店店員描述，店內(nèi)賣出最多的前三種海鮮為三文魚、北極貝、甜蝦，分別來自挪威、加拿大和俄羅斯。" 每個(gè)店的供貨商不同，但供應(yīng)鏈（選用的品種、產(chǎn)地）都差不多 "，店員說道。

當(dāng)問及店內(nèi)是否有過來自日本的水產(chǎn)品時(shí)，店員回答：" 其實(shí)一直都沒有，日料的概念為日本菜系，并非食材全部來自日本。通常只有頂級的日料店，才有可能拿到最好的食材，比如金槍魚里的日本藍(lán)鰭。"

（某日料店菜單）

除了部分進(jìn)口食材，多數(shù)餐廳使用的鰻魚、魷魚等品類大多由國內(nèi)自產(chǎn)。以鰻魚為例，廣東、福建養(yǎng)殖鰻魚已有近 40 年歷史，在品種上，廣東主養(yǎng)日本鰻、產(chǎn)業(yè)以活鰻出口為主，福建主養(yǎng)歐洲鰻 / 美洲鰻。業(yè)內(nèi)人士告訴虎嗅，國產(chǎn)鰻魚和進(jìn)口野生鰻魚的口感相差無幾。

據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《中國日料品類發(fā)展報(bào)告 2022》顯示，截至 2022 年 11 月 24 日，國內(nèi)人均消費(fèi)在 50-100 元、100-200 元的日料品牌分別占比 28.2%、28.9%，人均在 500 元以上的中高端日料僅占比 4.6%。從食材的產(chǎn)地來看，進(jìn)口受限后，短期內(nèi)受原材料斷裂沖擊最大的店型主要為金字塔尖的高端玩家。

2022 年，日本對中國出口水產(chǎn)中占比最大的品類是扇貝（51.3%）和海參（46.3%），鰹魚和金槍魚占比為 22.6%。值得注意的是，在日本主要進(jìn)口的水產(chǎn)中，有 48% 的魷魚、35.6% 金槍魚和鰹魚由中國進(jìn)口。其中，鰹魚是日料中常用的木魚花的原材料，平價(jià)的日料店中，木魚花大多使用國產(chǎn)。

數(shù)據(jù)來源：《令和 4 年度 水產(chǎn)白皮書》

某上海的日料行業(yè)老板坦言，只有人均 1500 元以上的日料餐廳才有 " 重食材 " 的資格：多數(shù)一級魚被日本本土名店截獲，中國香港名店拿到二級魚，大多數(shù)內(nèi)地日料店只能從香港魚販?zhǔn)种蝎@得三級魚。

而這類餐廳的競爭主要集中在食材，少有菜式風(fēng)格、餐廳邏輯的創(chuàng)新，因?yàn)槟苣玫巾敿壥巢囊呀?jīng)成為不小的噱頭。" 高端的食材 + 簡單的烹飪 " 也吸引了不少投資。

而如今，靠切幾片魚生賺大錢的時(shí)代可能已經(jīng)過去了，" 高消費(fèi)食客對食材有一定要求，金槍魚的產(chǎn)地從日本換到西班牙，我們也會(huì)向顧客解釋。要留住這部分顧客，將會(huì)更加考驗(yàn)供應(yīng)鏈的整合、烹飪技術(shù)與店鋪的運(yùn)營能力。" 業(yè)內(nèi)人士說道。

排海真的劃算嗎？

事實(shí)上，離傾倒點(diǎn)最近的福島縣民眾對此已經(jīng)見怪不怪了。在當(dāng)?shù)毓ぷ鞯娜A人陽溢告訴虎嗅，身邊的人并沒怎么討論這件風(fēng)波，日料店的客流也很正常，" 可能是因?yàn)榫幼≡诟u，已經(jīng)見過大風(fēng)大浪了。" 陽溢說道。

在日本民眾看來，更令他們費(fèi)解的是，東京電力公司為何要選擇與鄰為患的處理方式。

日本共同社 20 日最新民調(diào)顯示，88.1% 的受訪者擔(dān)心排海計(jì)劃損害日本形象和潛在經(jīng)濟(jì)利益，81.9% 的受訪者認(rèn)為日本政府的解釋不充分。

2016 年 6 月，日本核能主管部門發(fā)布報(bào)告稱，經(jīng)過對海洋排放、地下掩埋（加入水泥等固化后埋入地下）、地層注入（用管道注入地層深處）、蒸汽釋放（氣化為水蒸汽排入大氣）、氫氣釋放（電解為氫氣排入大氣）等 5 種方法的評估，" 處理水 " 過濾稀釋后排海是 " 成本最低 " 的方法。

· 氫氣分離法：1000 億日元（約 60 億元）

· 埋在地下：2400 億日元（約 144 億元）

· 排入海中：34 億日元（約 2.04 億元）

但在 " 處理水 " 開始排放后，包括中國、韓國等在內(nèi)的 7 個(gè)國家和地區(qū)在采取了對日本食品進(jìn)口限制措施。7 月后日本對中國大陸出口額減少，影響巨大。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省的統(tǒng)計(jì)顯示，2023 年 1～6 月日本的水產(chǎn)品出口額為 2057 億日元（約合人民幣 102.87 億元），其中中國香港 ( 25% ) 和中國大陸 ( 22% ) 分別排在第 1、2 位。中國（含香港、澳門）占日本 2022 年食品總出口額的近 4 成。

中國海關(guān)總署的數(shù)據(jù)顯示，中國 7 月從日本進(jìn)口的魚類和其他水產(chǎn)品為 2.3451 億元，同比減少 29%。生鮮魚為 2263 萬元，環(huán)比下降 53%，可保存一段時(shí)間的冷凍魚為 3677 萬元，環(huán)比下降 13%。

在此情景下，日本三省（巖手縣、宮城縣、福島縣）的漁民受到較大沖擊。2022 年，日本對中國出口水產(chǎn)中占比最大的扇貝（51.3%）和海參（46.3%）品類受到的沖擊明顯。

氣仙沼市的扇貝養(yǎng)殖戶小松博文稱，宮城縣的水產(chǎn)品在核事故發(fā)生后立即被禁運(yùn)：" 全國各地訂單量減少了，扇貝庫存面臨剩余。8 月份的價(jià)格為每公斤 417 日元，比 1 月份便宜了 150 日元。按此價(jià)格計(jì)算，每月銷售額將下降近 500 萬日元。如果價(jià)格（每公斤）跌破 400 日元，生產(chǎn)商就會(huì)陷入虧損。"

據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)，2023 年 3 月前后，日本生鮮海參的產(chǎn)地中標(biāo)價(jià)格出現(xiàn)了不到去年一半的情況，每公斤 2000～2500 日元（約合人民幣 99.6～124.5 元）。生鮑魚的價(jià)格在 8 月下旬降至 1 萬～2 萬日元（約合人民幣 498～996 元），有些產(chǎn)地的價(jià)格比去年同期低 3 成左右。

而漁民們 " 風(fēng)評 " 被害的損失，日本政府也要為其買單。

日本首相岸田稱 " 國家將對漁民形象受損擔(dān)負(fù)全部責(zé)任 "，2021 年 4 月敲定排海方針后，開始著手補(bǔ)充針對漁業(yè)的 " 支援政策 "。

2021 年，日本政府在年度補(bǔ)充預(yù)算中計(jì)提 300 億日元，創(chuàng)立了與處理水排海相關(guān)的基金，用于海產(chǎn)品的銷售額和需求減少時(shí)為收購和保存提供支援；2022 年度，追加支持開拓漁場等的 500 億日元其他基金。除了政府基金進(jìn)行的補(bǔ)償之外，東京電力公司將從今年 10 月 2 日開始受理漁業(yè)從業(yè)者的賠償請求，以挽回當(dāng)?shù)匦湃巍?/p>

本周，在日本政府宣布將于 24 日開始排放處理水之后，原子能機(jī)構(gòu)的專家對準(zhǔn)備排放的第一批處理水進(jìn)行了取樣。原子能機(jī)構(gòu)的獨(dú)立現(xiàn)場分析證實(shí)，正在排放的處理水中的氚濃度遠(yuǎn)低于每升 1500 貝克勒爾的操作限值。

盡管如此，東京電力公司仍無法松懈。據(jù)日本共同社 23 日報(bào)道，包括漁業(yè)人員在內(nèi)的日本福島、宮城、茨城縣居民等，將在 9 月 8 日向福島地方法院起訴日本政府和東京電力公司，要求叫停東電福島第一核電站污染水排放入海。

在生鮮行業(yè)，商家、漁民、包括東京電力公司和民眾的敏感神經(jīng)，都還在被緊張情緒撩撥著。