文 | 消費鈦度

(資料圖片僅供參考)

在旗下品牌超島被博主曝出 " 假羊肉卷 " 之后，巴奴毛肚火鍋于 9 月 7 日迅速公布送檢及處理結果：羊肉卷確實含有鴨肉成份，巴奴稱，將不惜血本為子品牌賠償消費者，對在超島門店消費過羊肉卷的顧客賠付 835.4 萬元，還將取消超島獨立采購權。

牽連背后，是餐飲屆 " 父子兵 " 關系：據報道，超島創始人杜夯是巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵之子。在超島出現食安問題之際，巴奴正在搭建其高品質產品的認知。在業內人士看來，對于主打產品主義、長期主義的巴奴而言，本次事件將導致其品牌形象蒙上陰影。但也有消費者表示，巴奴即時道歉，假一賠十的妥善處理，也能提升品牌美譽度。

" 假羊肉 " 坐實

近日，有博主在社交平臺上發布系列視頻，曝光超島北京合生匯店賣 " 假羊肉 "。該博主稱，共花費 98 元在超島購買了 6 盒肉類食材，其中 4 盒高鈣羊肉卷被權威機構檢測出鴨成分。

根據視頻內容，超島店員在面對博主 " 是否真羊肉 " 的質疑時，直言 " 那必須的，我們有中央廚房，連底料都是自己生產 "，為了增加可信度，店員還將母公司巴奴搬出來 " 背書 "，稱 " 我們跟巴奴是一家 "。涉事門店明確公示，超島主要食品原材料由巴奴中央廚房——北京行運無限大餐飲有限公司統一配送。

然而，根據雙方的最新聲明，超島的羊肉卷并非來自巴奴中央廚房。超島聲明稱，該款羊肉菜品是超島獨立采購，由鄭州森昂商貿有限公司供應，廠商為哈爾濱市雙城區朝陽鄉九洲源食品加工廠。超島表示，在市場監管部門最終調查結果出來之前，該款羊肉菜品暫時做下架處理。

受到事件牽連，巴奴 9 月 7 日最新發布公告稱，注意到網絡有關子品牌超島門店 " 羊肉卷成分問題 " 的輿論后，要求超島團隊主動送檢，最新報告結果顯示，羊肉卷確實含有鴨肉成份。巴奴稱，將對在超島門店消費過羊肉卷的顧客賠付 835.4 萬元，賠付范圍自 2023 年 1 月 15 日超島合生匯店開業起銷售的 13451 份羊，涉及共 8354 桌。凡消費過該產品的顧客，可憑支付記錄，到超島合生匯店領取賠償現金 1000 元。

此外，巴奴集團取消超島獨立采購權，未來采購全權由巴奴集團負責。巴奴集團決定對超島品牌總經理、超島產品研發負責人、超島運營負責人做出停薪留職的處理，重新學習、競聘、評估后上崗。

" 巴奴火鍋一直展現給大眾的形象是走產品主義、長期主義，以品質為主。但隨著事件曝光，消費者難免會對巴奴的產品以及經營打上問號，到底是巴奴的問題還是子公司的問題，或許只能由公司的質量內控體系進一步說明，而本次事件將導致巴奴的品牌形象蒙上陰影。" 中國食品產業分析師朱丹蓬分析指出。

餐飲 " 父子兵 "

據公開資料，超島自選火鍋成立于 2020 年，創始人杜夯是巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵之子。

天眼查 App 顯示，超島自選火鍋的商標持有人是鄭州和勝和商貿有限公司，該公司由杜中兵 100% 控股。另外，超島自選火鍋官微認證的主體北京橙夢餐飲管理有限公司，是巴奴毛肚火鍋有限公司的全資孫公司。

超島采用自選模式，類似于串串火鍋門店的升級版，在門店里設置了 " 蔬菜農場 "、" 鮮切肉鋪 "、" 火鍋特色菜 " 和 " 海鮮水產 " 選菜檔口，以及茶飲吧、小料臺等。自選菜均是小份菜，菜量少，蔬菜 6 元，肉類 16 元及以上不等。

雖然每份菜品價格不高，但是整體吃下來價格并不便宜。窄門餐眼數據顯示，超島目前共有 4 家門店，均在北京地區，人均價格為 101 元，雖然不及巴奴 140 元的均價，但也直逼海底撈人均 103 元的價格。在業內人士看來，超島在一定程度上，也可充當巴奴毛肚火鍋向下擴展價格區間的作用。

與母公司巴奴標榜的 " 產品主義 " 類似，超島也一直強調產品品質。在超島剛開出第一家店的時候，墻壁上有一句非常醒目的標語—— " 吃的不放心就免單 "。

值得注意的是，在超島出現食安問題之際，巴奴正在搭建其高品質產品的認知。

7 月 30 日，巴奴啟動了《尋找 " 自然的美味 "》活動，杜中兵表示，以旅行直播的方式開啟食材原產地溯源之旅，前往云南楚雄、內蒙古東烏珠穆沁旗，探尋好原料產地。就在杜中兵搭臺之際，其子杜夯為法人的超島卻爆出了羊肉摻假問題。

受超島的影響，消費者對于巴奴門店售賣的羊肉也產生了懷疑。對此，巴奴在 9 月 6 日的聲明中表示：巴奴門店售賣的 " 內蒙草原羔羊 "，是來自內蒙古錫林郭勒盟草原的烏珠穆沁羊，是巴奴自己的采購團隊在內蒙直采，并進行全流程監控。巴奴邀請超島火鍋事件的抖音爆料博主，食品安全領域頗有影響力的博主等，以及關心巴奴食材品質的顧客（執行方案還在計劃中），親臨一線調查、感受巴奴的食材采購流程。

上市的懸念

" 假羊肉卷 " 事件尚未塵埃落定，在此之前，巴奴與超島也曾被曝出過其他問題。

2021 年 12 月，北京市海淀區市場監督管理局持續開展餐飲食品安全大檢查工作，對海淀區 2 家餐飲門店進行了依法查處。其中北京超島串串餐飲服務有限公司農大南路分公司，存在安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品工作的問題，被責令改正、給予警告。

今年 2 月，巴奴毛肚火鍋還因 " 天價土豆 " 事件登上熱搜。巴奴當時給出的解釋是，售賣菜品為富硒土豆，因此價格偏高。但一個月后，由于 " 土豆切開后硒流失不達標 " 進行下架。

風頭浪尖上的巴奴，一度傳出要追隨海底撈，赴港上市的消息。2021 年面對媒體的發問，杜中兵曾回應稱，確實正在和資方接觸，但對上市不設預期。

從巴奴最近幾年的動作來看，赴港上市并非空穴來風。以國信證券給出的數據顯示，巴奴的新開店數，幾乎處于逐年增長的態勢，并在 2018 年與 2019 年達到高峰。據巴奴官網信息，目前巴奴已擁有超百家直營店、3 個中央廚房、1 個底料加工廠。

今年 3 月，隨著餐飲行業的復蘇，巴奴也進行了一系列變更，并將股權全部轉移給港企巴奴毛肚火鍋（香港）有限公司的全資子公司——美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司，而后者當時的成立時間甚至不到半個月。

浦銀國際的研報顯示，2022 年，巴奴毛肚火鍋在火鍋賽道的品牌影響力排在第三位，但同樣可以看出，榜單的變化速度之快。2022 年的品牌十強中，甚至有 5 家在 2021 年還沒有上榜。即便是身為 " 火鍋一哥 " 的海底撈，市場份額也不過個位數，這也意味著，消費者的可替代品有很多。朱丹蓬分析指出，" 以中國火鍋的競爭來說，巴奴必須要 IPO，否則就沒有這么多的資源進行規模化拓展 "。

何時敲鐘還是一個懸念，但食品安全等問題，是巴奴邁向上市路上一次又一次的考驗。