好不容易“二師兄”降價(jià)了，“吃魚(yú)自由”又受限了。近兩個(gè)月來(lái)，魚(yú)肉價(jià)格一路飆升，部分魚(yú)類(lèi)價(jià)格漲幅超過(guò)50%，這讓不少喜歡吃魚(yú)的人望“魚(yú)”興嘆!鄭州市場(chǎng)魚(yú)價(jià)如何?魚(yú)價(jià)上漲之后對(duì)餐飲渠道影響如何?記者對(duì)此進(jìn)行探訪(fǎng)。

探訪(fǎng)

淡水魚(yú)價(jià)格普遍上漲，草魚(yú)一天一個(gè)價(jià)

26日上午，記者來(lái)到豐產(chǎn)路多之彩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪(fǎng)，該市場(chǎng)輻射周?chē)鄠€(gè)居民小區(qū)，是附近居民菜籃子基地。

在水產(chǎn)銷(xiāo)售區(qū)，記者看到一位男性市民正在購(gòu)買(mǎi)草魚(yú)，他挑選兩條草魚(yú)，店員稱(chēng)重后說(shuō)一共8斤，每斤10.5元。當(dāng)獲悉價(jià)格后，男子搖搖頭說(shuō)：“太貴了，太貴了，不要了。”店員隨即將魚(yú)放入魚(yú)池。

“吃不起了，吃不起了，太貴了。”男子邊走邊搖頭說(shuō)。

記者和店主聊天獲悉，兩個(gè)月以來(lái)，淡水魚(yú)價(jià)格一路飆升，以鯉魚(yú)為例，兩個(gè)月前，鯉魚(yú)每斤大概在6元左右，最高的時(shí)候漲到每斤13元，漲了一倍多。清江魚(yú)之前價(jià)格每斤6元，現(xiàn)在也漲到每斤13元了。

“現(xiàn)在草魚(yú)一天一個(gè)價(jià)，今天草魚(yú)每斤10.5元，昨天每斤10元，前天每斤11元，每天價(jià)格也是根據(jù)我們進(jìn)貨的價(jià)格，說(shuō)不定明天的價(jià)格又漲了，也說(shuō)不定回落了。”店主說(shuō)，“很多飯店現(xiàn)在都不賣(mài)魚(yú)了，賠錢(qián)。”

在丹尼斯東明路店，記者看到清江魚(yú)每斤標(biāo)注的15.80元，鱸魚(yú)每斤29.8元。“這兩個(gè)月魚(yú)價(jià)高了不少，我們也不知道咋回事，這也影響到銷(xiāo)售額。”店員表示。

飯店

魚(yú)類(lèi)菜品不敢輕易漲價(jià)，坐等魚(yú)價(jià)回落

采購(gòu)的魚(yú)類(lèi)漲價(jià)了，餐飲環(huán)節(jié)的魚(yú)類(lèi)菜品是否也水漲船高了?

外公的餃子外婆的面餐飲有限公司總經(jīng)理田獻(xiàn)偉告訴記者，他們一個(gè)店每天消耗淡水魚(yú)300多斤，其中以花鰱、清江魚(yú)、草魚(yú)居多，近兩個(gè)月來(lái)，每次采購(gòu)淡水魚(yú)時(shí)就心疼，魚(yú)類(lèi)價(jià)格大漲，但是到了餐飲環(huán)節(jié)，也不敢貿(mào)然漲價(jià)，這樣會(huì)影響整體菜品價(jià)格，只能坐等魚(yú)類(lèi)采購(gòu)價(jià)格回落。

“淡水魚(yú)進(jìn)價(jià)高了，菜品沒(méi)有漲價(jià)，就魚(yú)類(lèi)菜品而言，近兩個(gè)月基本沒(méi)啥利潤(rùn)，但是又不能沒(méi)有，只能硬撐著。”田獻(xiàn)偉說(shuō)。

鄭州味道名家掌門(mén)人展義德說(shuō)，雖然淡水魚(yú)進(jìn)價(jià)漲幅不少，但是對(duì)于餐飲飯店來(lái)說(shuō)，某一個(gè)單品菜價(jià)調(diào)整很難，因?yàn)樗械牟藘r(jià)體系是相輔相成的，如果調(diào)整一個(gè)菜價(jià)，勢(shì)必會(huì)影響到其他菜價(jià)。這兩個(gè)月是煎熬期，如果淡水魚(yú)價(jià)格一直居高不下，有些飯店可能要調(diào)整魚(yú)類(lèi)菜品的價(jià)格，不可能一直賠錢(qián)做買(mǎi)賣(mài)。

一家魚(yú)火鍋店老板表示，上個(gè)月，鱸魚(yú)進(jìn)價(jià)每斤漲了6元，黑魚(yú)每斤漲了3元，這個(gè)月暫時(shí)沒(méi)有變化。“雖然鱸魚(yú)進(jìn)價(jià)上漲，但是我們沒(méi)有加到消費(fèi)者身上，希望價(jià)格快點(diǎn)回落。”

說(shuō)法

短期內(nèi)魚(yú)類(lèi)價(jià)格回落概率較小

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，2021年第20周(5月14日~21日)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的水產(chǎn)品草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、白鰱魚(yú)、花鰱魚(yú)、大帶魚(yú)、大黃花魚(yú)中，大部分的價(jià)格環(huán)比均有所上漲，幅度最高2.0%，同比則是全線(xiàn)瘋漲，活草魚(yú)達(dá)到了55.0%。

“魚(yú)類(lèi)的價(jià)格提高，可能是多種原因造成。”田獻(xiàn)偉分析說(shuō)，鄭州市區(qū)吃的魚(yú)都是周邊供給，信陽(yáng)等產(chǎn)魚(yú)大市也會(huì)供應(yīng)一部分，淡水魚(yú)漲價(jià)，主要是受到養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)成本上漲、供給減少而消費(fèi)量增加等因素影響。

業(yè)內(nèi)人士表示，2020年，豬肉價(jià)格上漲，淡水魚(yú)價(jià)格處于低位，淡水魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)積極性受挫，導(dǎo)致今年總體供應(yīng)量減少。隨著禁漁期的到來(lái)，海產(chǎn)品供應(yīng)減少，淡水魚(yú)需求量增加，相應(yīng)拉升價(jià)格。同時(shí)夏季是淡水魚(yú)的消費(fèi)旺季，預(yù)計(jì)魚(yú)價(jià)回落的概率較小。(魏朝林文圖)