與餐企合作成為植物肉品牌“拉攏”消費者的主要渠道。6月17日，北京商報記者發現，站點比薩、京A、金鼎軒等多家餐廳都推出了植物肉新菜品，而與餐廳合作的正是植物肉品牌BeyondMeat別樣肉客(以下簡稱“BeyondMeat”)。記者從BeyondMeat方面了解到，與餐飲企業合作將植物肉帶入餐廳是其接下來重點布局的方向，通過與這種方式布局零售渠道、拓展市場。然而，看似火熱的植物肉，其價格、口感以及健康等方面都仍存在著爭議，而這些爭議正是目前相關企業亟待解決的問題，也是站穩消費市場的切入點。

目前BeyondMeat已經與北京、上海、廣州、成都四個城市的多個餐飲品牌進行合作。

成餐廳“座上賓”

植物肉越來越貼近消費市場。近日，北京商報記者發現，金鼎軒推出了植物肉系列新菜品，已在北京旗下約20家門店上線。與此同時，在站點比薩、京A部分餐廳的菜單中也出現了植物肉相關的菜品。北京商報記者注意到，與這些餐飲企業合作的正是植物肉頭部品牌BeyondMeat。

從BeyondMeat布局的渠道來看，與餐飲企業合作成為目前的主賽道。BeyondMeat微信公眾號顯示，目前BeyondMeat已經與北京、上海、廣州以及成都四個城市的多個餐飲品牌進行合作。其中，北京的餐飲品牌除了上面所提到的外，還包括港麗餐廳、悠航鮮啤、THERUG等，涉及到的菜品包括漢堡、比薩、孜然肉粒等。

對此，北京商報記者也采訪到了BeyondMeat相關負責人，其表示與餐飲企業合作是今年的主要目標，希望以此拓展市場。而對于具體的規劃和目前所存在的挑戰，BeyondMeat方面并未回應。

去年4月，BeyondMeat正式進入中國市場，與星巴克聯手打造了“星善食”系列產品后，便開始了與眾多餐飲品牌的合作，在中國推出一系列植物肉產品。但其“野心”也并不止于此。此前，BeyondMeat選擇在盒馬鮮生上架其植物肉漢堡，作為進軍零售業的第一步，之后其產品又在特定麥德龍中國線下超市上架，逐漸將自身的產品售賣范圍擴大。

花式搶位

實際上，此前國內餐飲市場對于植物肉一直處于觀望狀態，而正是不少大牌餐飲企業的集中入局，填補了過去較為空白的國內植物肉市場。除了BeyondMeat此前通過百勝中國、星巴克中國等餐飲大牌企業渠道進入國內市場外，很多本土植物肉品牌也在開始“花式”占坑搶位。

一直與餐飲企業合作的植物肉品牌星期零最近轉變“身份”掘金C端市場，推出自有品牌產品，不難看出其拓展C端市場版圖的野心。而此前星期零也與喜茶、奈雪的茶、付小姐在成都、德克士等多家餐飲企業合作過。除了在渠道和場景上進行布局外，也有企業通過明星來搶奪消費者的注意力，例如，植物肉品牌植愛生活登陸綜藝節目《陽光姐妹淘》、與藝人關曉彤合作等。

然而，從僅持觀望態度到現在的大量企業入局不難看出，植物肉的確存在一定市場前景。《2021中國植物肉行業洞察白皮書》顯示，根據杜邦營養與生物科學公司數據，預計中國和泰國對植物性肉類的需求將在未來五年內增加200%，據Euromonitor預測，到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。IT桔子公布的數據顯示，2020年，全球植物肉行業投融資金額超80億元。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，雖然植物肉目前處在較為早期的階段，但前景頗好且存在著諸多優勢。首先，從健康角度來看，相比養殖所導致的動物肉存在食品安全或是高脂肪的弊端，植物肉會更加健康。其次，大型動物的養殖會對環境造成不小的影響，植物肉相對環保。另外，相對于動物，植物的養殖周期會更短一些。所以，目前的植物肉存在著諸多優勢。不過，現階段大眾對于植物肉的認知并不高，很多植物肉產品是靠網紅在推動，而部分消費者也是抱著好奇、時尚的心態去嘗試植物肉產品。

北京商業經濟學會副會長賴陽指出，新產品上市后，會有許多消費者愿意“嘗鮮”，而此類合作可以使商家增加一種新的供給，來測試市場的反應。此外，植物肉更加受到環保和愛護動物人士的認可和關注，企業能通過與植物肉品牌合作，樹立正面的公益形象，而品牌能通過各大平臺迅速擴大市場，達到共贏的局面。

短期內難占據市場

盡管植物肉出現在大眾視野越來越頻繁，但對于企業來說也將面臨不少挑戰。在植物肉話題度越來越熱的同時，植物肉價格、健康、口感等方面也出現爭議。從當前國內植物肉市場看，消費者對于該類產品的接受度和認知度并不是很高，而企業不僅需要加強消費者對該類產品的接受度，還要探索產品的成本、品質以及安全性等問題。

文志宏認為，一方面，許多消費者對植物肉并不了解，并且保留著吃動物肉的消費習慣。另一方面，植物肉的口感、口味和氣味都與動物肉存在差距。從價格上來看，植物肉的總體成本較高。雖然目前植物肉市場發展較快，但對于品牌來說，仍需找準自身與消費者的定位，尤其是對于C端產品的推廣，目標受眾主要為追求飲食時尚的人群，或是追求健康飲食、比較偏向素食的人群。

賴陽表示，植物肉作為新型肉食產品，更加綠色，因此引來相當一部分消費者的關注。由于植物肉產品的成熟度不高，與真正的肉食產品存在差距，消費者的接受度存也不一。但從長遠來看，植物肉市場會有更大的發展，但短期內不僅不能替代肉食市場，甚至占據市場較高比例的難度系數也比較大。品牌想要真正打開中國市場，提高其產品與真正肉質之間的接近度將成為必經之路。(趙述評 郭繽璐 張天元/文并攝)