鞭牛士報(bào)道 在吃這件事上，中國(guó)人向來(lái)認(rèn)真。

隨著居民消費(fèi)的升級(jí)，國(guó)人對(duì)飲食的追求愈發(fā)健康、美味和精致，黑珍珠餐廳悄然成為當(dāng)代老饕心目中的美食風(fēng)向標(biāo)。3月31日，最新一屆“中國(guó)人自己的美食榜”——“2022黑珍珠餐廳指南”（以下簡(jiǎn)稱“2022黑珍珠”）正式發(fā)布，并于美團(tuán)App和大眾點(diǎn)評(píng)App上線。

“黑珍珠餐廳指南”已是第五年發(fā)布，它同時(shí)還見(jiàn)證著東西方美食文明的交匯。今年，在全球736家入圍餐廳中，共有283家鉆級(jí)餐廳脫穎而出，覆蓋國(guó)內(nèi)北京、上海、深圳、廣州、澳門、香港、臺(tái)北、成都、重慶等22個(gè)城市以及海外紐約、曼谷、新加坡與巴黎四城（因疫情原因，東京今年暫停發(fā)布）。

與去年相比，2022黑珍珠上榜菜系進(jìn)一步豐富，以北京北歐料理Refer、杭州中法融合餐廳Wild Yeast等為代表的一批新興現(xiàn)代味型首度上榜摘鉆。隨著餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，國(guó)內(nèi)三鉆餐廳數(shù)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。“黑珍珠餐廳指南”首創(chuàng)中國(guó)味蕾評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，包含烹飪水平、體驗(yàn)感受及傳承創(chuàng)新三個(gè)方面，同時(shí)，還邀請(qǐng)資深饕客、美食研究者、烹飪專家和美食文化傳播者組成評(píng)委會(huì)匿名造訪評(píng)分，致力于為美食愛(ài)好者提供一份權(quán)威公正的專業(yè)美食指南。

更高質(zhì)，國(guó)內(nèi)三鉆新增2家

一座城市的文化，往往與美食息息相關(guān)。

作為曾經(jīng)的遠(yuǎn)東第一都市，上海不僅匯集了中國(guó)各地域菜系，也率先傳入了西餐，形成了包容性很強(qiáng)的海派飲食文化。其作為全國(guó)精致餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)，已是連續(xù)五年蟬聯(lián)黑珍珠上榜餐廳最多城市。

北京、香港、成都的2022黑珍珠上榜餐廳數(shù)量分別位列第二至第四，杭州與廣州上榜餐廳數(shù)量并列第五。北京黑珍珠餐廳數(shù)量連續(xù)四年增長(zhǎng)，非中餐品類持續(xù)豐富，首都正在成為國(guó)際美食交融匯通的新中心。而“食在老廣”，對(duì)于食物風(fēng)味的執(zhí)著，讓廣州成為新上榜比例全國(guó)最高的城市，有超過(guò)三成餐廳為首度入選。此外，在新一線城市中，杭州、成都新上榜餐廳數(shù)量位列前兩位，精細(xì)的浙菜和熱情的川菜，再次征服了食客們的味蕾。

從今年入選餐廳的鉆級(jí)分布來(lái)看，整體呈現(xiàn)更高品質(zhì)的發(fā)展趨勢(shì)，三鉆餐廳不僅數(shù)量增多，在所有入選餐廳中的占比也更大。在283家黑珍珠餐廳中，最高鉆級(jí)、被老饕們視為“一生必吃一次”的三鉆餐廳16家，“紀(jì)念日必吃”的二鉆餐廳63家，“聚會(huì)必吃”的一鉆餐廳204家。相比去年，2022黑珍珠國(guó)內(nèi)三鉆餐廳新增兩家，北京及上海分別有一家二鉆的餐廳實(shí)現(xiàn)升鉆。此外，榜單中超三成的三鉆餐廳來(lái)自粵港澳城市，大灣區(qū)已連續(xù)五年成為高鉆餐廳聚集地。

作為粵港澳大灣區(qū)上榜餐廳代表，永利澳門有限公司餐飲行政副總裁Kristoffer Luczak表示，“內(nèi)地賓客對(duì)餐飲品質(zhì)的追求愈來(lái)愈高，大家跟隨黑珍珠餐廳指南專程來(lái)到永利澳門及永利皇宮旗下餐廳打卡品鑒。我們十分榮幸永利的餐廳登上此次榜單，并希望能夠通過(guò)‘黑珍珠餐廳指南’讓內(nèi)地旅客更進(jìn)一步了解和發(fā)掘澳門作為‘創(chuàng)意城市美食之都’的魅力，以及大灣區(qū)豐富多樣的旅游活力。”

更多元，非中餐占比提升

從兩萬(wàn)多年前人類掌握谷物烹飪到現(xiàn)在，飲食跨越了山脈、海洋、沙漠的邊界，成為文明交匯的天然介質(zhì)。

自2018年首次發(fā)布以來(lái)，黑珍珠一直致力于挖掘中國(guó)飲食文化的多樣性和包容性。相比去年，2022黑珍珠菜系種類進(jìn)一步增加，共覆蓋41種，以潮汕菜、寧波菜、湘菜等中華菜系為主。其中，潮汕菜過(guò)去四年上升勢(shì)頭最快，上榜餐廳數(shù)量的復(fù)合年均增長(zhǎng)率超31%。從菜系區(qū)域分布來(lái)看，上海上榜餐廳菜系分布最為豐富，共有21種，中餐占比58%，潮汕菜、寧波菜等外地菜系在滬發(fā)揚(yáng)光大，比如連續(xù)三年二鉆的寧波菜系甬府今年升至三鉆，連續(xù)五年三鉆的菁禧薈（虹橋店）將潮汕鹵味獅頭鵝帶到上海。

非中餐餐廳的表現(xiàn)也不容小覷，共有112家收獲2022黑珍珠的專業(yè)認(rèn)可，在整體榜單中占比進(jìn)一步提升。據(jù)悉，中國(guó)內(nèi)地黑珍珠非中餐餐廳數(shù)量連續(xù)兩年呈現(xiàn)近10%的增長(zhǎng)幅度，隨著國(guó)人與世界的文化交流愈發(fā)密切、美食消費(fèi)愈發(fā)多元自信，越來(lái)越多中餐和非中餐餐廳之間在食材選取、烹飪技法等方面亦呈現(xiàn)不斷融合創(chuàng)新的趨勢(shì)。

比如，新上榜并獲得2022黑珍珠一鉆的北京北歐菜餐廳Refer，遵循季節(jié)性、可持續(xù)性以及本地食材的特點(diǎn)，將懷柔栗子、發(fā)酵柿子、夏季蜜桃等取之于本土的食材，融入菜品中，給食客以全新的味覺(jué)體驗(yàn)；上海二鉆法餐The Pine 松澗將中國(guó)美食的獨(dú)特風(fēng)味與法餐的烹飪技巧完美結(jié)合，江南百姓菜籃子里常見(jiàn)的梅干菜、菱角、水仙也被端上了歐式餐桌。

更公正，誠(chéng)信規(guī)范首次試行

黑珍珠不僅為國(guó)人高品質(zhì)消費(fèi)提供了決策參考，也成為世界了解中國(guó)美食故事的窗口。美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，“隨著消費(fèi)進(jìn)一步升級(jí)，人們正在從‘吃得飽’到‘吃得好’加速轉(zhuǎn)變，中國(guó)的精致餐飲也已經(jīng)從小眾需求向大眾日常轉(zhuǎn)變，黑珍珠希望能夠在人們追求美好生活的過(guò)程中提供更加專業(yè)的幫助。”

為全面保障評(píng)審體系的公平公正，2022黑珍珠優(yōu)化了理事會(huì)架構(gòu)，增設(shè)榮譽(yù)理事，并面向全社會(huì)公開(kāi)招募評(píng)委。在本次黑珍珠評(píng)委會(huì)陣容中，資深饕客的比例已提升至75%，且保持匿名，連續(xù)五年被選為評(píng)委的占比不足5%。有一位連續(xù)四年入選的評(píng)委曾表示，“試吃了四年也不知道自己同一座城市里還有誰(shuí)是評(píng)委。”

據(jù)介紹，2022黑珍珠還將首次試行《黑珍珠餐廳指南及評(píng)委誠(chéng)信合作規(guī)范》，一旦發(fā)現(xiàn)并核實(shí)餐廳有違法違規(guī)的行為，將取消餐廳本年度成績(jī)，并進(jìn)行下榜處理。今年第二季度，2022黑珍珠頒獎(jiǎng)盛典計(jì)劃于澳門永利皇宮舉辦，邀請(qǐng)來(lái)自全國(guó)各地的名廚和業(yè)內(nèi)人士共襄盛舉，互相交流，屆時(shí)黑珍珠還將宣布更多升級(jí)舉措，以打造更專業(yè)、全面的美食榜單，助力中國(guó)精致餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。