因近幾年業績持續走低，全聚德(002186)烤鴨第一股的光環黯然失色。尤其是疫情沖擊下，全聚德的業績進一步承壓。4月14日晚間，全聚德披露2021年一季度業績預告顯示，公司預計今年一季度實現的歸屬凈利潤最高虧損4800萬元。

全聚德披露的公告顯示，公司預計今年一季度實現的歸屬凈利潤虧損4600萬元至4800萬元，當期扣非后凈利潤預虧4800萬元至5000萬元。

對于業績預虧的原因，全聚德表示，受2021年一季度疫情影響，公司在京門店及食品銷售恢復較慢，導致公司一季度經營出現虧損。

全聚德的主營業務為餐飲服務及食品加工、銷售業務，旗下擁有“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌。

疫情沖擊帶來的影響，在全聚德2020年的經營業績中已凸顯。全聚德披露的2020年業績快報顯示，公司2020年實現的營業收入約7.83億元，同比下降49.99%;當期對應實現的歸屬凈利潤虧損約2.62億元，同比由盈轉虧。而這也是全聚德上市以來年報首度虧損。

“2020年度，受新冠肺炎疫情持續影響，公司餐飲及食品銷售業務收入出現較大幅度下滑，尤其部分以旅游客源為主的餐飲門店接待人數同比下降較多，堂食收入恢復不及預期，直接影響到公司報告期的經營成果”，全聚德在2020年業績快報中如是表示。

北京商報記者注意到，除了疫情沖擊的影響，全聚德的業績自2017年以來就進入下行通道。財務數據顯示，2017-2019年，全聚德實現的營業收入分別約18.61億元、17.77億元、15.66億元，對應的歸屬凈利潤分別約1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元。2017-2019年，全聚德各報告期實現的歸屬凈利潤分別同比下降2.57%、46.29%、38.9%。

針對公司相關問題，北京商報記者致電全聚德進行采訪，但對方電話未有人接聽。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，2017年以來全聚德業績開始走低，主要是其沒有趕上整個消費升級的速度，也沒有享受到整個消費升級帶來的紅利。這背后與全聚德體制、機制僵化有關。體制、機制的僵化讓整個管理層的創新與升級趕不上、同時匹配不上消費的升級。

面對新冠疫情的沖擊和餐飲行業競爭的加劇，這家老字號企業也開始求變。全聚德采取了很多措施，包括增加線上線下外賣、拓展社區消費、建立主食廚房等。

據媒體報道，“老字號不服老”的全聚德，還啟動“三調整一突破”改革措施，三調整包括調整門店菜品菜價，整體下調約10%到15%;全面統一烤鴨價格和制作工藝;取消所有門店服務費。一突破指服務模式的突破。

分析指出，這是全聚德放下身段邁出務實經營的重要一步。從全聚德的調整變化可以看出，多渠道、年輕化、親民路線是接下來全聚德轉型創新的重心。

朱丹蓬稱，這種傳統的中華老字號企業，首先它的創新跟升級一定是在頂層設計。只有經營思路、經營理念升級后，才能帶來產品、菜色、品質、場景、消費服務、消費者互動等方面的升級。如果頂層設計不創新、機制體制不創新，將很難對接新生代消費群體。

朱丹蓬還指出，全聚德要實現突破，一方面，要將餐飲業務穩住，在提質增效上下功夫。另一方面，加快食品化布局作為餐飲行業的新趨勢要緊跟業態發展的步伐。

公告中，全聚德亦提到，公司上下圍繞年度經營目標及“守正創新”工作主線，多措并舉，推動存量門店提質升級和非堂食業務發展，推進新品上市銷售，調整業務結構，加快提升經營效果。隨著疫情防控政策的變化，近期客流量增加較為明顯，營業額逐步提高，虧損額逐月收窄，經營業績呈現逐月回暖態勢。(劉鳳茹)