做了三年火鍋業務的盒馬，終于開出了自己的火鍋店。近日，盒馬開設了一家名為盒馬鮮火鍋的線下火鍋門店，位于上海市閔行區漕寶路星寶購物中心。該店是盒馬在火鍋業務上的一項新嘗試，背后是盒馬對其火鍋供應鏈的自信心。

火鍋獨立成店

在開出盒馬鮮火鍋之前，盒馬的火鍋業務已經走過了三年的發展歷程。

早前，盒馬旗下的盒馬鮮生曾與北京東來順旗下的子品牌涮局合作，將火鍋業態引入盒馬鮮生內進行營業。隨后，盒馬開始嘗試自營火鍋業務。2019年冬季，盒馬曾一口氣推出潮汕牛肉、海南椰子雞、北京羊蝎子、泰式冬陰功、濃湯海鮮鍋等多種口味的鍋底。此后，每年冬季盒馬都會推出盒馬火鍋季系列活動，在盒馬鮮生門店內就可以現吃火鍋。

盒馬鮮生店內的火鍋業態與常規火鍋店不同，消費者可以直接在盒馬鮮生店內選購蔬菜、肉類、主食以及飲品，選擇范圍比常規火鍋店要廣得多。消費者除了可以在店內吃火鍋，還能在線上下單，點火鍋外賣。據悉，盒馬還曾經聯合北京老字號月盛齋推出半成品羊蝎子火鍋套裝，頗受消費者歡迎。

盒馬的野心不僅限于在盒馬鮮生旗下賣火鍋而已。2020年9月11日，阿里巴巴申請了多個“盒馬火鍋”中文商標和“FRESHIPPO HOTPOT”英文商標，類別包括廣告銷售、食品、方便食品、餐飲住宿、飼料種子等。

良好的銷售業績也給了盒馬新的底氣。盒馬發布的火鍋報告顯示，2020年“雙11”期間，火鍋的銷量是去年的八倍，其中七成訂單來自外賣。今年1月上旬，經歷圣誕、元旦期間的連續降溫后，盒馬火鍋的銷量又上新臺階，全國門店的火鍋銷量再次增幅八成，其中上海、北京增幅翻倍。

在這樣的背景下，盒馬火鍋獨立開店并不讓人意外。“這是盒馬在火鍋業務上的一次新嘗試。”盒馬相關負責人告訴中國商報記者，經過三年的打磨，盒馬已經具備了較為完善的火鍋供應體系和商品能力。另外，消費者對于吃火鍋也有食材越來越新鮮的需求，盒馬鮮火鍋可以讓消費者對盒馬火鍋的品質、豐富、新鮮有更直觀的感受。“未來盒馬也將持續努力為消費者提供更新鮮、更豐富、性價比更高的商品。”

盒馬跨界怎么搞

盒馬鮮火鍋是盒馬旗下最新的細分業態。而對于盒馬而言，這也是其首次嘗試餐飲新業態。

此次盒馬跨界到餐飲行業，涉足火鍋賽道，顯然有著自己的考慮。一方面，火鍋業態本身仍具有不小的發展潛力。中國餐飲產業研究院發布的《2021火鍋產業數據分析報告》顯示，截至今年二季度，我國火鍋門店為68.2萬家，連鎖化率為27.4%。由于火鍋易于標準化，其連鎖化率仍有很大的增長空間。總體來說，60元及以下的火鍋占比45%，61元-120元的火鍋也占比45%。在菜品的選擇上，影響消費者選菜的首要因素是“菜品口味好，食材新鮮”，其他因素是“是我喜歡的”和“性價比高”。

另一方面，火鍋的消費群體與盒馬的消費者有所重合。盒馬相關負責人曾這樣解釋盒馬開發火鍋業務的原因：近兩三年來，火鍋這一類別的市場份額占到整個中國餐飲零售行業的20%以上，是一個被廣大消費者喜愛的品類。與此同時，盒馬的消費數據顯示，火鍋消費群體中，80%以上消費者的年齡層在25歲到45歲，這個年齡段的人群高度匹配了盒馬新零售的用戶人群。

經歷了三年的打磨，盒馬的火鍋業務似乎到了獨立的時候了。據盒馬相關負責人介紹，今年的火鍋季盒馬上線了900余種鮮品，這背后是盒馬的火鍋供應鏈在支撐。“產品層面，盒馬鮮火鍋更強調新鮮，也加入了一些盒馬火鍋沒有的產品，例如鮮切的驢肉、現場手工制作的蛋餃等。”該負責人表示，這家盒馬鮮火鍋門店采用半自助的服務模式，用不同顏色的餐盤區分價格，消費者可以在火鍋店內自選各種產品。此外，消費者也可以在盒馬鮮生門店里購買自己喜歡的商品帶進火鍋店里消費。

或許對于盒馬而言，跨界餐飲并不是它嘗試的終點。就在盒馬鮮火鍋開業不久前，盒馬還開出了全新業態盒馬生鮮奧萊，號稱“生鮮界的奧特萊斯”，店內的蔬菜、水果、牛奶、蛋糕和鮮花等生鮮易耗品或臨期食品大多以五折、七折等低價出售，吸引了不少附近的居民搶購。盒馬總裁侯毅曾對外表示，盒馬生鮮奧萊主要是為了幫助盒馬減少門店和加工中心的損耗。

目前，除了主打的盒馬鮮生外，盒馬旗下的零售業態還有很多，如盒馬mini、盒小馬、盒馬X會員店、盒馬鄰里、盒馬里、盒馬生鮮奧萊，以及此前曾被放棄的前置倉業態盒馬小站，囊括社區、超市、購物中心、付費會員店、早餐店等多種消費場景。加上如今的盒馬鮮火鍋，盒馬的發展邊界到底在哪里?中國商報記者將持續關注。(記者 冉隆楠)