茅臺(tái)鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”的貴州省仁杯市茅臺(tái)鎮(zhèn),位于費(fèi)州西北部,地處赤水河中蕾,大類(lèi)山脈西段北側(cè)、距“中國(guó)酒部”仁杯市中心城區(qū)10公里,四面環(huán)山,一水中流,是馳譽(yù)中外的釀酒“寶地”。茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有悠久的釀酒傳統(tǒng)和文化,由不斷被發(fā)掘的文物證明,遠(yuǎn)在商周時(shí)期、茅臺(tái)先民就已經(jīng)開(kāi)始了早期的釀酒活動(dòng)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，其得天獨(dú)厚的釀造環(huán)境是地理與歷史兩方面條件綜合疊加、天機(jī)巧合的結(jié)果。從而才有了茅臺(tái)鎮(zhèn)不可復(fù)制的地理優(yōu)勢(shì)-紅纓子高粱與美酒河水。

美酒河:

美酒河（赤水河）畔充沛的降雨量、悶熱濕潤(rùn)的氣候環(huán)境及適宜的酸堿度，為釀酒所需的微生物提供了生長(zhǎng)繁衍的沃土，奠定了微生物多樣性的基礎(chǔ)。美酒河流域在悠久、不間斷的釀酒活動(dòng)中，逐漸形成了穩(wěn)固、獨(dú)有的酒菌環(huán)境系統(tǒng)，有益微生物從已有的酒菌系統(tǒng)中汲取營(yíng)養(yǎng)、不斷繁衍、穩(wěn)定種群、進(jìn)化壯大，從而形成了大量的、特有的優(yōu)勢(shì)微生物功能菌。加之動(dòng)態(tài)平衡的自然空間、靜風(fēng)循環(huán)的氣象條件，有效地減少了附著微生物的移動(dòng)幾率，構(gòu)成了相對(duì)穩(wěn)定的釀酒微生物體系。

美酒河流域特殊的自然環(huán)境和醬酒釀造工藝，培養(yǎng)和富集了大量的微生物菌群。菌群在高溫、高酸、高乙醇度的特殊環(huán)境下適應(yīng)并馴化，具有較強(qiáng)的生存和繁殖能力，為流域內(nèi)醬香白酒的釀造提供了豐富的微生物資源。所以說(shuō)微生物是，發(fā)酵的源動(dòng)力。

紅纓子高粱：

俗稱紅梁，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅梁只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。當(dāng)?shù)丶t梁不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。

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