重慶眾火鍋品牌發(fā)力鴛鴦鍋，食客不再口味重？

2021-09-13 15:54:44來源：重慶商報-上游新聞

說好微辣是最后的妥協(xié)，為何變卦?

近日，率先提出此口號的某火鍋館創(chuàng)始團(tuán)隊開始試水鴛鴦鍋。另據(jù)記者走訪以及第三方平臺數(shù)據(jù)顯示，鴛鴦鍋市場份額呈逐年上升之勢，連鎖火鍋品牌幾乎全都涉水鴛鴦鍋，從點單量看，社區(qū)店、商場店點單量占比達(dá)三四成。

“最后的妥協(xié)”悄悄賣鴛鴦鍋

2018年，紅九格火鍋率先提出“我們不點鴛鴦鍋，微辣是最后的妥協(xié)”。并將這條標(biāo)語印在門頭處，迅速出圈。彼時，市民、游客都在熱議，似乎在重慶吃鴛鴦鍋是會被鄙視的。

作為口號的提出者，紅九格火鍋一直身體力行著他們對重慶火鍋的理解，這些年來一直不賣鴛鴦鍋。

近日，記者在其楊家坪店卻發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)開始賣起鴛鴦鍋了。但其門頭處仍印著“微辣是最后的妥協(xié)”。

更有趣的是，菜單上并未體現(xiàn)新增的鴛鴦鍋。

這是在悄悄賣?

“我們也是困惑、糾結(jié)，是否該上線鴛鴦鍋。”紅九格火鍋創(chuàng)始人陳鴻宇告訴記者，微辣是最后的妥協(xié)，是創(chuàng)立這個品牌的初心。

其團(tuán)隊認(rèn)為，麻辣紅湯鍋才能代表重慶，走向世界。但一方面，目前的市場環(huán)境又需要鴛鴦鍋。他解釋，重慶的火鍋消費(fèi)文化越發(fā)包容，熱門目的地城市帶來的外地游客，以及健康理念的流行，讓重慶鴛鴦火鍋的市場空間被打開。

陳鴻宇表示，特別是一些社區(qū)店，品鑒人群中有不少是老人和孩子，他們對清淡味型的鴛鴦鍋有需求。所以，團(tuán)隊最終決定以楊家坪店作為試點，開售鴛鴦鍋。

“現(xiàn)在一般都是老顧客提前約，才會現(xiàn)做清湯鍋底。之所以沒在菜單上體現(xiàn)，是還沒想好以后的經(jīng)營策略。”

重慶眾火鍋品牌發(fā)力鴛鴦鍋

在紅九格火鍋還在猶豫是否開賣鴛鴦鍋時，更多連鎖品牌火鍋正創(chuàng)新研發(fā)，推出清湯鍋類招牌鍋底，并成為吸引消費(fèi)者的新法寶。

周師兄火鍋本月上新的菜品：云南甜玉米和高山牛肝菌，這兩款菜品顯然更適合清淡味型。

相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為走全國市場的品牌，一直都有賣清湯鍋，主要為番茄和菌湯。除了菜品外，廚師團(tuán)隊也在不斷更新清淡鍋的研發(fā)、創(chuàng)新。除了帶給顧客更好的體驗外，也是周師兄創(chuàng)新增長點的利器。

“從消費(fèi)者情況看，單獨(dú)只點清湯鍋的鮮見，全紅湯鍋占6成多，三拼鍋、鴛鴦鍋占三四成。其中番茄鍋最近幾年增長迅速，增速約8%~10%。”該負(fù)責(zé)人表示，品牌正在加強(qiáng)鍋底的創(chuàng)新，上月才更新了三鮮鍋，本月又在調(diào)整番茄鍋的味型。比如在原材料上，加入多品種番茄，如新疆番茄、本地番茄等，完善配比和口感。除此之外，也會引入和研發(fā)一些適合清淡味型的菜品，豐富周師兄產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，也能給到消費(fèi)者驚喜。

“現(xiàn)階段，紅湯鍋消費(fèi)還是獨(dú)占鰲頭。不過從品牌社區(qū)店看，如時代天街店，鴛鴦鍋點單量約3成。”鶯花渡火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，店內(nèi)之前在與第三方平臺一起合作免費(fèi)試活動，其中的目的之一，就是讓消費(fèi)者試試體驗新近研發(fā)的番茄鍋味型。她介紹，之前品牌的番茄鍋，來自于廠家工業(yè)化生產(chǎn)的料包，口感豐富度上稍顯不足。此次，新上線的番茄鍋是由自己廚師團(tuán)隊用新鮮番茄炒制的番茄醬配制而成，從體驗看，更受到消費(fèi)者認(rèn)可。

番茄鍋

成鴛鴦鍋新的競爭點

記者采訪時發(fā)現(xiàn)，相比于三鮮鍋，番茄鍋似乎更受消費(fèi)者青睞，成為各大火鍋連鎖品牌著力鴛鴦鍋的亮點。

市民談女士便告訴記者，一般都會點番茄鍋作為配，特別是吃每人每鍋的時候，酸酸甜甜的營養(yǎng)又健康。

對此，餐飲觀察人士劉然表示，重慶火鍋從鴛鴦鍋、子母鍋，發(fā)展至現(xiàn)在的三味鍋、四味鍋等。隨著鍋底的豐富，也為消費(fèi)者帶來更好的產(chǎn)品體檢。在這一過程中，以海底撈為代表的牛肉粒+番茄鍋的產(chǎn)品模式，讓番茄鍋底加速進(jìn)入大眾視野。“番茄本身含有豐富的營養(yǎng)價值,且番茄產(chǎn)地多，產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)充足且完善，其酸甜的味型正好與麻辣口感形成互補(bǔ)，受到市場青睞。”

聚焦餐飲細(xì)分領(lǐng)域的章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人譚海林告訴記者，番茄鍋原本就是外來味型，意大利面等海外產(chǎn)品，培育了中國消費(fèi)者口味。從全國數(shù)據(jù)看，火鍋鍋底總類數(shù)量呈下降趨勢，全國熱門鍋底TOP10居前三的分別是，紅鍋、番茄鍋、牛肉鍋。其中番茄鍋份額增長較快。

縱深

火鍋產(chǎn)品革命或在眼前

隨著社會高質(zhì)量發(fā)展，消費(fèi)者對品質(zhì)生活也提出更高要求。“90后、00后都開始養(yǎng)生了”已成為各大社交平臺熱議話題。

從記者了解的情況看，反觀火鍋行業(yè)，隨著鴛鴦鍋受到青睞，其背后的產(chǎn)業(yè)鏈，以及火鍋人的經(jīng)營理念都在同步調(diào)整。

頤海國際就曾表示，未來工廠將會在清湯元素的底料上主力研發(fā)清湯產(chǎn)品。頤海供應(yīng)著海底撈全國門店，它的選擇，也在一定程度上代表了市場風(fēng)向標(biāo)。

而巴奴火鍋也在清湯鍋底的研發(fā)上不惜余力，推出的新型菌湯火鍋底料，為了菌湯火鍋還特意研發(fā)了烏雞卷。

在重慶，以內(nèi)臟為主的紅湯鍋，或掀起產(chǎn)品革命。

最近一年來，不少火鍋人探索清湯火鍋菜品，竹筍、蝦滑蛋餃、黑虎蝦滑、天然腐竹等成為熱門菜品,成為品牌更新的亮點。

小天鵝旗下辛食社火鍋負(fù)責(zé)人更表示，隨著新消費(fèi)趨勢來臨，辛食社火鍋下一步考慮只保留毛肚、鴨腸，取消其他內(nèi)臟菜。

從美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)》也佐證這一觀點，從2020年開始，消費(fèi)者對于健康的追求意識更加強(qiáng)烈，番茄鍋底正在一步步成為火鍋店的鍋底標(biāo)配。今年,京東報告的第一季度營業(yè)數(shù)據(jù)里,番茄火鍋銷量超過紅鍋底料,位居榜首。

餐飲觀察人士劉然表示，對火鍋人而言，或是一場彎道超車的機(jī)遇，全國健康趨勢流行，提前布局賽道，迎接消費(fèi)市場升級轉(zhuǎn)化。

聲音

重慶餐飲市場包容性較好

鴛鴦鍋的崛起，是否會對紅湯火鍋份額造成影響，從而動搖以麻辣為主的重慶火鍋地位?

時下重慶市場，牛肉火鍋、冬陰功火鍋、老北京火鍋等蓬勃發(fā)展，也涌現(xiàn)出不少代表性品牌，這些火鍋又是否會侵占重慶火鍋市場份額?

劉然表示，需要注意的是，鴛鴦鍋里不可或缺的是紅湯鍋。重慶傳統(tǒng)麻辣鍋的味型正在走向世界，它在市場中的領(lǐng)先地位不容動搖，其它味型的鍋底份額遠(yuǎn)不及重慶傳統(tǒng)麻辣鍋。同時，各味型的火鍋繁榮，也是重慶城市包容化發(fā)展的側(cè)影。它們與重慶火鍋一起，拓寬火鍋賽道，豐富火鍋體驗。

據(jù)其介紹，重慶是火鍋之都，此前重慶本地消費(fèi)者味型頑固，許多外地品牌敗走山城將原因歸咎于重慶人只吃麻辣。時下，粵菜、魯菜、陜西菜等全國各地菜系落地重慶，呈向好趨勢，重慶餐飲市場包容性發(fā)展態(tài)勢良好。(侯佳)

責(zé)任編輯：hnmd003

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年內(nèi)自動駕駛賽道強(qiáng)勢吸金干線物流成最熱烈細(xì)分場景

今年以來自動駕駛賽道強(qiáng)勢吸金，而干線物流成為最熱烈的細(xì)分場景。與此前更多是聚焦于資本層面的快速狂...
開始早結(jié)束晚雨期長今年華北雨季不一般

受東亞夏季風(fēng)向北推進(jìn)影響，通常每年7月中下旬至8月上中旬是我國華北地區(qū)降水最集中的時期，稱為華北雨...
拆掉大廠的圍墻！工信部召開屏蔽網(wǎng)址鏈接問題行政指導(dǎo)會

在微信里分享某寶店鋪和產(chǎn)品鏈接始終是一串亂碼，如果要給朋友分享一段15秒的抖音，則需先將視頻保存至...
從暴漲到大跌 NFT市場經(jīng)歷過山車式交易行情

你會花6934萬美元買一幅虛擬畫像嗎?會為一條Twitter推文付出290萬美元的代價嗎……從藝術(shù)圈到金融圈，與...
海外終端市場庫存率較低我國汽車零配件出口額暴增9倍

根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2021年1-8月，汽車零部件產(chǎn)品出口金額為3165 8億元，同比增長34 6%...
加拿大鵝因虛假宣傳被罰外資品牌躺贏時代結(jié)束

近日，常年不打折的加拿大鵝因虛假宣傳登上了微博熱搜。作為加拿大的本土品牌，加拿大鵝在本國也僅有9家...
順豐簽收確認(rèn)加收1元服務(wù)費(fèi)？消保委點名亂收費(fèi)

到底是服務(wù)更加精細(xì)化，還是既有規(guī)則不遵守?9月12日，順豐簽收確認(rèn)加收1元服務(wù)費(fèi)一事被頂上熱搜。該事源...
生豬價格大幅下跌溫氏股份業(yè)績與股價雙降

溫氏股份(300498)近日披露公司2021年8月銷售肉豬131 06萬頭(含毛豬和鮮品)，收入21 46億元，毛豬銷售...
2035年我國抽水蓄能裝機(jī)規(guī)模將達(dá)3億千瓦是可再生能源發(fā)展重要保障

在碳達(dá)峰、碳中和戰(zhàn)略目標(biāo)下，抽水蓄能是可再生能源大規(guī)模發(fā)展的重要保障，預(yù)計2035年我國抽水蓄能裝機(jī)...
捷克拒絕內(nèi)燃機(jī)汽車禁令捍衛(wèi)關(guān)鍵汽車制造行業(yè)

據(jù)外媒報道，在許多人對歐盟最新發(fā)布的汽車零排放計劃歡呼時，捷克總理安德烈·巴比什(Andrej Babis)發(fā)...
福特汽車將關(guān)閉印度所有汽車工廠約4000名員工受影響

9月9日，福特汽車宣布將重組印度業(yè)務(wù)，關(guān)閉在印度的所有汽車工廠，并且預(yù)計此決定將帶來大約20億美元的...
海航集團(tuán)破產(chǎn)重整方案清晰航空、機(jī)場板塊敲定接盤方

備受業(yè)內(nèi)關(guān)注的海航集團(tuán)破產(chǎn)重整方案日漸清晰。9月12日，作為海航集團(tuán)旗下兩家進(jìn)入破產(chǎn)重整的上市公司，...
強(qiáng)臺風(fēng)“燦都”來襲無錫啟動防臺風(fēng)Ⅳ級應(yīng)急響應(yīng)

無錫市氣象臺9月12日10點36分發(fā)布臺風(fēng)藍(lán)色預(yù)警信號：受今年14號臺風(fēng)燦都影響，預(yù)計未來24小時內(nèi)，該市將...
建立綠色股票指數(shù) 發(fā)展碳排放權(quán)期貨交易

生態(tài)環(huán)境是關(guān)系黨的使命宗旨的重大政治問題，也是關(guān)系民生的重大社會問題。據(jù)新華社9月12日消息，近日，...
科技深度介入糧食產(chǎn)后五大環(huán)節(jié) 增加糧食供給減少產(chǎn)后損失

國際糧食減損大會9月10日在山東省濟(jì)南市開幕，主題為減少糧食損失浪費(fèi)，促進(jìn)世界糧食安全，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部...
芯片短缺導(dǎo)致減產(chǎn) 豐田將2021財年預(yù)期產(chǎn)量下調(diào)30萬輛

據(jù)外媒報道，由于東南亞新冠疫情蔓延，豐田汽車公司將本財年(2021年4月1日至2022年3月31日)的產(chǎn)量預(yù)期從...
我國機(jī)器人產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展 “剛需”時代正在來臨

精細(xì)到可以做手術(shù)、智能到可以處理復(fù)雜的垃圾分類、高效到可以代替人工24小時不間斷地在高溫高噪聲環(huán)境...
中南國旅&壹智旅居攜手共薦丨壯美三峽，秘境巴東

2021年9月10日，壯美三峽，秘境巴東，2021巴東縣秋季旅游推介會在湖北武漢市隆重召開。推介會主辦方中南...
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5G毫米波成服貿(mào)會現(xiàn)場熱詞毫米波釋放更多萬物互聯(lián)潛能

今年的中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會上，5G毫米波成為現(xiàn)場熱詞，毫米波技術(shù)讓5G應(yīng)用滲透到各個行業(yè)領(lǐng)域。值得...
10日人民幣對美元匯率中間價報6.4566 較前一交易日上漲49個基點

據(jù)中國人民銀行官網(wǎng)消息，10日人民幣對美元匯率中間價報6 4566，較前一交易日上漲49個基點。中國人民銀...
8月份我國消費(fèi)市場供應(yīng)充足豬肉供給持續(xù)增加

國家統(tǒng)計局9月9日公布數(shù)據(jù)顯示，8月份，我國消費(fèi)市場供應(yīng)充足，價格運(yùn)行總體平穩(wěn)，實現(xiàn)全年物價調(diào)控目標(biāo)...
轉(zhuǎn)變城市開發(fā)建設(shè)方式住建部擬規(guī)定嚴(yán)格控制新建超高層建筑

據(jù)中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部官網(wǎng)消息，為貫徹落實新發(fā)展理念，統(tǒng)籌發(fā)展與安全，轉(zhuǎn)變城市開發(fā)建設(shè)...
快遞企業(yè)增收不增利順豐入局價格戰(zhàn)

財報顯示，今年上半年，圓通、申通、百世、韻達(dá)、中通、順豐、德邦七家上市快遞企業(yè)集體面臨增收不增利...
8月豬企“越賣越虧” 產(chǎn)能淘汰加速

淘汰落后產(chǎn)能已經(jīng)成為當(dāng)前養(yǎng)豬業(yè)的共識，上市豬企或難繼續(xù)保持?jǐn)U張節(jié)奏。但是，目前11家上市豬企只完成...
20部門發(fā)文加強(qiáng)勞務(wù)品牌培育勞務(wù)品牌建設(shè)掀熱潮

日前，人社部、國家發(fā)改委等20部門印發(fā)了《關(guān)于勞務(wù)品牌建設(shè)的指導(dǎo)意見》(以下簡稱意見)。意見明確，加...
豬肉一斤降至10元左右，雙節(jié)來臨豬肉價格會漲嗎？

豬肉價格持續(xù)下跌，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，8月豬肉價格同比下降44 9%。中國商報記者近日走訪北京多家商超、...
8月雞蛋價格突破5元“大關(guān)” 蛋雞養(yǎng)殖利潤水漲船高

8月雞蛋價格突破5元大關(guān)后，蛋雞養(yǎng)殖利潤水漲船高。截至目前，養(yǎng)一只蛋雞盈利超過50元，這輪雞蛋價格上...
上半年湖北終止?fàn)I業(yè)銀行網(wǎng)點40家國有大行網(wǎng)點調(diào)整步伐加快

近年武漢網(wǎng)點凈減約50家，新開點集中于新城區(qū)和縣域湖北日報訊 (記者張陽春)隨著4G、5G網(wǎng)絡(luò)覆蓋及手機(jī)...
武漢城市圈啟動流域生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制促進(jìn)水質(zhì)達(dá)標(biāo)排放

武漢城市圈內(nèi)河流眾多，江湖相連。為促進(jìn)水質(zhì)達(dá)標(biāo)排放，孝感、咸寧、鄂州等地在加大治污投資的同時，啟...
前7月湖北省重大項目開工數(shù)量提升項目建設(shè)出現(xiàn)三大亮點

三季度即將結(jié)束，四季度近在眼前。作為經(jīng)濟(jì)三駕馬車之一的投資及項目建設(shè)，情況如何?9月9日，湖北日報全...
襄陽2.82萬戶房屋快捷登記辦稅線上平均辦稅時長僅10分鐘

線上平均辦稅時長僅10分鐘!這是襄陽市稅務(wù)局把黨史學(xué)習(xí)教育成果轉(zhuǎn)化成我為群眾辦實事的硬舉措。該局不動...
數(shù)字科技企業(yè)扎堆落戶宜昌助力提升宜昌數(shù)字經(jīng)濟(jì)水平

9月7日，宜昌市組團(tuán)赴珠三角開展新一代信息技術(shù)專題招商，共簽約42個產(chǎn)業(yè)項目，協(xié)議總投資411億元，刷該...
曝華爾街英語欠12億元學(xué)費(fèi) 華爾街英語的錢去哪兒了

最近，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)華爾街英語被曝出將宣布破產(chǎn)的傳聞，其在全國11個城市的39個學(xué)習(xí)中心，全部停止了營業(yè)。...
武漢政府出資為老人購買意外傷害保險 4年惠及老人上百萬

政府出資為老人購買意外傷害保險，老年人在外意外受傷，可獲保險理賠。極目新聞記者昨從武漢市民政部門...
福特汽車宣布將重組印度業(yè)務(wù) 4000名員工將受影響

9月9日，福特汽車宣布將重組印度業(yè)務(wù)，關(guān)閉在印度的所有汽車工廠，并且預(yù)計此決定將帶來大約20億美元的...
國產(chǎn)福特Mach-E相關(guān)信息曝光該款車型將在長安福特投產(chǎn)

在最新一期工信部《道路機(jī)動車輛生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品公告》中，我們發(fā)現(xiàn)了國產(chǎn)福特Mach-E的相關(guān)信息。該款車...
鄭州特大暴雨賠付結(jié)案率達(dá)67% 全損秋糧作物賠款進(jìn)度超94%

銀保監(jiān)會新聞發(fā)言人9月7日表示，河南鄭州7·20特大暴雨后，銀保監(jiān)會立即啟動重大災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案，組織開通...

重慶眾火鍋品牌發(fā)力鴛鴦鍋，食客不再口味重？

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