“自1999年進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，星巴克一直用孜孜不倦的匠心為顧客提供高品質(zhì)的咖啡體驗(yàn)，而食品安全是這一切的基石。”官網(wǎng)上將食品安全“金標(biāo)準(zhǔn)”奉為圭臬的星巴克，轉(zhuǎn)頭就用過期食材打了自己的臉。

12月13日，星巴克被曝?zé)o錫兩家門店存在使用過期食材等問題，引發(fā)熱議。主管、店員手把手傳授延長(zhǎng)食材保質(zhì)期“秘訣”，號(hào)稱“開封不過夜”的糕點(diǎn)，隔天照樣上架……一套駕輕就熟的操作，讓人細(xì)思極恐。

回應(yīng)來的很快：一句“震驚體”，再加一句“一直致力于執(zhí)行嚴(yán)格食品安全標(biāo)準(zhǔn)”的自夸，成功給已經(jīng)沸騰了的輿論澆上了一把油。當(dāng)晚，星巴克緊急公關(guān)，承認(rèn)無錫兩涉事門店“確實(shí)存在營(yíng)運(yùn)操作上的違規(guī)行為”。與此同時(shí)，無錫市場(chǎng)監(jiān)管也發(fā)布公告稱，在對(duì)無錫市其他82家星巴克門店的排查中，發(fā)現(xiàn)15處問題。

成為眾矢之的的星巴克，身負(fù)“兩宗罪”。一錯(cuò)錯(cuò)在食安問題面前，星巴克早已不是初犯。二錯(cuò)錯(cuò)在高端的星巴克，竟然做不好最基礎(chǔ)的事情，價(jià)位上去了，安全卻滑下來了。

“請(qǐng)拿出三十四塊一杯咖啡該有的質(zhì)量!”真正令消費(fèi)者憤怒的，不過是兩幅面孔的星巴克，一手掙著中國(guó)市場(chǎng)的錢，一手卻要割著中國(guó)市場(chǎng)的“韭菜”。

更重要的問題在于，星巴克只直營(yíng)不加盟的規(guī)矩，也未免有給消費(fèi)者“畫大餅”的嫌疑。按理說，在星巴克食品安全“金標(biāo)準(zhǔn)”的耳提面命之下，垂直化管理的直營(yíng)門店本該更有保障。如今一朝丑聞就把星巴克“眼高手低”的問題暴露無遺：標(biāo)準(zhǔn)定得足夠高，落地執(zhí)行卻始終差點(diǎn)意思。

當(dāng)然，星巴克也有自己的壓力。2021財(cái)年四季度，星巴克中國(guó)市場(chǎng)同店銷售額同比下降了7%，而這也是這一指標(biāo)在中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)的首次下滑。只是餐飲行業(yè)，成本和壓力從來不能混為一談，安全是底線，食品安全更是底線。以業(yè)績(jī)和利潤(rùn)為導(dǎo)向的店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制與食品安全，也從來不是魚與熊掌不可兼得。

由此及彼，食安問題仿佛陷入了一個(gè)怪圈。栽在這一問題上的網(wǎng)紅餐飲店越來越多：胖哥倆移花接木，隔夜死蟹冒充活蟹用;曾經(jīng)深陷“口水油”事件的小龍坎，又摔在了黑作坊、假鴨血的問題上;喜茶檢出微生物污染，7個(gè)月內(nèi)更是連發(fā)5起食品安全事件……歉道了，款罰了，食安問題卻沒就此作罷，質(zhì)量終究抵不過流量。

消費(fèi)者的下限被無限刷新，打不過就躺平，最終只能嘆一句：星巴克都算好的了。食品安全徹底成了一筆糊涂賬，行業(yè)心照不宣，消費(fèi)者無力改變，最終矮子里面拔將軍，星巴克的“不錯(cuò)”也全靠同行襯托?

世人都講見賢思齊，餐飲行業(yè)也是一樣。總歸不能比差，否則就成了劣幣驅(qū)逐良幣，失控的食品安全最終摧毀整個(gè)行業(yè)。

消費(fèi)者的躺平，才像是一個(gè)巴掌，值得餐飲行業(yè)和監(jiān)管的集體反思。對(duì)前者來說，“無奈的寬容”放任了行業(yè)的放縱，安身立命的底線被拋諸腦后，本就是一個(gè)恥辱。對(duì)后者來說，強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)處罰必須加大力度，食品安全大于天，萬萬不能一罰就完了。(楊月涵)