春姑娘邁著輕盈的步伐來了，帶著她的春日限定好友“櫻花”一起如約而至。團(tuán)團(tuán)簇簇的櫻花總是給人美好恬淡的印象，各類櫻花的“周邊”產(chǎn)品也吸粉無數(shù)，連食物也不放過想要蹭蹭櫻花的熱度。比如前幾日南京玄武湖就上新了櫻花造型雪糕，美得讓游人忍不住想要試試。不過有些櫻花味食物可就不那么美妙了。

春日限定櫻花味食品大熱

反響卻平平

最近一踏進(jìn)便利店或者街邊的咖啡小店，映入眼簾的必定是一排粉粉的東西，仔細(xì)一看，大都披上了“春日限定”“櫻花味”的美麗皮囊。

比如某知名餅干品牌近日推出的兩款春日限定夾心餅干，其中一款就是“清新爽口櫻花柚子味”，銷量相當(dāng)高。記者注意到，該產(chǎn)品餅干部分為淡粉色，應(yīng)是櫻花味，而夾心部分則是淡黃色柚子味。“滿嘴春日的新鮮感，一口淪陷。”打著這樣的宣傳語，吸引了不少人購買品嘗。

“粉色的餅干皮根本沒啥櫻花味，夾心挺甜的”“沒吃出櫻花味，柚子味更大”“吃起來倒像是石榴味的餅干，檸檬味的夾心”……記者采訪了幾位吃過這款櫻花柚子味餅干的市民，大部分人提起都是連連搖頭。

讓人回憶起來就要皺眉頭可不止櫻花味餅干。在不少人眼里，櫻花味食物或許是“好看的皮囊并不萬里挑一，黑暗料理的內(nèi)核卻是千篇一律”。櫻花味汽水、櫻花味薯片、櫻花味冰淇淋等等，幾乎都反響平平，甚至有不少直呼“難吃”的聲音。比如有網(wǎng)友在喝過某款櫻花拿鐵后，直覺出現(xiàn)了“涮鍋水+糖+奶+香精”的復(fù)雜體驗;也有網(wǎng)友在嘗過某品牌櫻花果凍后表示，“聞著像止咳糖漿，吃著如銀耳糖水。”

你吃下去的櫻花味

都是想象出來的“假櫻花味”

其實即使是在盛開時的櫻花大道，你也很難說出櫻花到底是啥味，這是因為大多數(shù)櫻花本身幾乎沒有濃烈香氣。

那么我們?nèi)粘３缘?rdquo;櫻花味”，是從哪里來的呢?丁酸乙酯，丁酸戊酯，乙酸芐酯，苯甲醛，茴香醛和甲苯甲醛……細(xì)看配料表，諸多化合物調(diào)配而成食用香精才是賦予了櫻花味的“生命”。但是為什么“櫻花味”的香精添加的會如此難吃呢?

業(yè)內(nèi)人士向記者透露，其實由于櫻花味連氣味都很難描述，研發(fā)可以說是“天馬行空”。“通常是在調(diào)配的過程中，希望盡可能讓人通過這種口味喚起與櫻花相關(guān)的聯(lián)想。”這也意味著，雖然都不是令人愉悅的口味，但其實每家“櫻花味”飲食商品味道可都不一樣，因為都來自不同調(diào)香師對櫻花味的理解和想象。

關(guān)山櫻花已獲批成原料

品嘗真的櫻花美食，指日可待

事實上，人類對味道極其靈敏。“據(jù)統(tǒng)計成年人有2000個-4000個味蕾。”口腔科專家告訴記者，傳說中的味蕾藏在乳突的下方，而乳突就是伸出舌頭對著鏡子仔細(xì)地觀察就不難發(fā)現(xiàn)的一個個小突起，正是它們的存在使得舌頭的表面積增加了數(shù)倍，讓味道的感知更加全方位。

而從喝下一口飲料、吃下一口食物，到大腦接收到特定的風(fēng)味信息，則需要經(jīng)過一系列味覺系統(tǒng)的“運作”。每個味蕾上的感覺細(xì)胞更是對不同的酸、甜、苦、辣、咸有著不同的敏感度，更不用說還會受到嗅覺、溫度、口感等多重因素影響。為什么諸如櫻花味這般人工香精調(diào)配，看似正常，吃則“死亡”的口味會讓人感受到是一場“騙局”?想必是真的很難過人類這道“味覺關(guān)”。

不過記者也注意到，2022年3月1日，國家衛(wèi)健委發(fā)布了《關(guān)于關(guān)山櫻花等32種“三新食品”的公告》，關(guān)山櫻花已獲批成為新食品原料。這也意味著，往后或許我們就可以嘗試到與真正的櫻花相關(guān)的食物了。(陳旭佳呂彥霖)