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冰柜區(qū)里的“速凍蔬菜”,能鎖住營養(yǎng)嗎?

2022-04-24 08:11:03來源:揚子晚報   

過去走向商超的冰柜區(qū),你可能選擇的是冰淇淋,或是冰鮮的雞鴨魚類。不過近些年,各式各樣的速凍蔬菜也成了冰柜區(qū)的“常駐嘉賓”走進(jìn)大眾視野,也越來越被接受。

在一些大型商超的冰柜里,“速凍蔬菜”有著自己的一方小天地。不僅有整包裝的甜玉米粒、西蘭花、豌豆,還有一些搭配好的式樣。比如看著就色彩繽紛的“歐式雜菜”里面是冷凍的玉米粒、胡蘿卜丁配上豌豆;而叫“加州菜”的冷凍蔬菜包其實是一朵朵花菜、西蘭花和切片胡蘿卜。

“活性動態(tài)鎖鮮技術(shù),死磕保鮮,新鮮和營養(yǎng)的秘訣”,這是網(wǎng)購平臺上銷量很不錯的某速凍蔬菜品牌的宣傳語。業(yè)內(nèi)人士透露,其實速凍蔬菜也確實安全可靠。“通常應(yīng)季蔬菜采摘后會預(yù)先進(jìn)行處理,在比較低溫的環(huán)境下加工,比如清洗、去皮、切分。”而在蔬菜進(jìn)入速凍車間之前,制造商還會用不同的方式對蔬菜進(jìn)行微生物殺滅等處理。這也意味著,若是程序完整、操作規(guī)范,蔬菜被冷凍的過程確實能有效控制蔬菜表面的農(nóng)殘、微生物等情況。

速凍蔬菜市場不小,但記者采訪中也發(fā)現(xiàn)不少人并不感興趣,原因主要是對其營養(yǎng)價值持懷疑態(tài)度,認(rèn)為蔬菜只有買新鮮的才有營養(yǎng)。果真如此嗎?南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)膳食中心主管營養(yǎng)醫(yī)師戴春認(rèn)為,速凍蔬菜與市場上經(jīng)過一段時間常溫運輸儲存的蔬菜相比營養(yǎng)價值差別并不大。

“像β胡蘿卜素、維生素E、礦物質(zhì),以及蔬菜中含量比較多的膳食纖維,這在速凍蔬菜中損失并不太大。并且,速凍后蔬菜中多酚類抗氧化性物質(zhì)的儲存會有更好的效果。”那么是不是冷凍蔬菜就能夠100%的“速凍鎖鮮”、鎖住營養(yǎng)?戴春表示,速凍蔬菜或許會造成一些水溶性維生素如維生素C、維生素B的丟失。不過值得注意的是,這類情況在常溫蔬菜的運輸儲存中也同樣存在。如果一定要對比, “水分”的丟失恐怕是速凍蔬菜和常溫蔬菜最大的不同。不過,這也只可能破壞口感,并不對人體吸收營養(yǎng)有影響。

其實對于不經(jīng)常做飯,且工作學(xué)習(xí)忙碌的人士來說,除了購買速凍蔬菜,也有不少人正在嘗試自己在家冷凍。既不用再擔(dān)心買回來貌似新鮮的蔬菜很快會發(fā)爛發(fā)臭,也方便后續(xù)的烹調(diào),價格也更有優(yōu)勢。戴春建議,在種類上還是可以選擇像豌豆、玉米、西蘭花、胡蘿卜、花菜等這些比較適合冷凍的蔬菜。“此外,建議大家冷凍儲存蔬菜的話放在冰箱冷凍溫度最低的一層,儲存時間也不宜過長。”

同時,戴春提醒,在家自己冷凍蔬菜時也應(yīng)提前進(jìn)行“預(yù)處理”。“在冷凍蔬菜之前可以先將蔬菜燙熟,焯一下水。”她解釋,這一方面能夠殺死部分細(xì)菌,另一方面,也能夠讓蔬菜的色澤更好地保留,避免氧化酶、葉綠素等物質(zhì)被破壞。“這樣等我們?nèi)〕鰜斫鈨鲈偃コ缘臅r候也能有一個比較好的色澤。”(呂彥霖)

責(zé)任編輯:hnmd003

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